Sådan tilberedes du hjemme en dessert, der er populær i sovjetisk tid - marengs med fløde. Jeg deler en GOST-opskrift fra Sovjetunionens tid.
Min barndom blev brugt i de sidste år af Sovjetunionen. På det tidspunkt solgte jeg min yndlingsdessert i et bager ved siden af mit hus - marengs med fløde.
For mig var det den mest lækre og utrolig smukke kage. Hver gang jeg var i butikken, kiggede jeg på marengsen med fløde og bad mine forældre om at købe den til mig.
Jeg fik det ikke ofte, men jo mindre ofte det skete, jo smagere var det.
Jeg har ikke set marengs med fløde til salg i lang tid. Derfor besluttede jeg at huske min barndom og tilberede den selv. Opskriften blev taget fra GOST i disse år, så desserten viste sig at være så autentisk som muligt. Jeg vil ikke udsætte, lad os lave mad.
Trin-for-trin opskrift på, hvordan man laver creme marengs
Marengs
- Marengs
- Æggehvide 140 g (~ 3 C1 æg)
- Sukker 280 g
- Citronsyre 1 g eller 1 tsk l. citronsaft
Jeg adskiller de hvide fra æggeblommer og sender dem til containeren. Jeg begynder at piske og tilsæt citronsyre efter dannelsen af skum.
Hæld sukker i 3-4 faser uden at stoppe piskningen.
Jeg anbefaler at piske marengs på en medium mixerhastighed. Således vil luften, der mætter proteinet, flyde jævnt, og marengsen vil være uden store luftbobler.
Pisk marengs indtil tætte toppe og en blank struktur.
Jeg overfører massen i en konditorpose med en lukket stjernefastgørelse og planter smukke og identiske marengs. Jeg har 16 stykker.
Jeg sender det til tørring i ovnen i 90-100 minutter ved en temperatur på 90-100 ° C med konvektion tændt. Mens marengs tørrer, forbereder jeg cremen.
Fløde
- Smør 100 g (stuetemperatur)
- Blomme 1 stk
- Sukker 90 g
- Mælk 65 g
- Vaniljeekstrakt 1 tsk l.
Jeg satte æggeblomme, mælk, vanilleekstrakt og sukker i en skovl, omrør og satte på medium varme.
Jeg koger massen. Hæld i en separat beholder og lad den køle helt af.
Når sirupen er kølet af, begynder jeg at slå smøret. Derefter hældes sirupen i flere faser uden at stoppe piskningen og pisker massen, indtil den lysner og øges i volumen.
Jeg lagde cremen i en konditorpose med en åben stjernefastgørelse.
montage
Efter tørring af marengs, lad den køle af. Jeg tager to emner, lægger cremen på den ene af dem, dæk med den anden. Jeg danner kager på denne måde og lægger dem i kulden i 2-3 timer for at stabilisere cremen.
Når cremen er afkølet og stabiliseret, serveres den. Lad os vise, hvad jeg gjorde.