Jo mere jeg laver mad, jo færre stimer får jeg. Men selv jeg, en konditor med fem års erfaring, lykkes ikke altid første gang. Nogle gange er du nødt til at gøre flere forsøg på at opnå det ønskede resultat.
Da jeg er en selvlært konditor, opdages mange ting for mig gennem prøving og fejl. Når jeg udvikler en ny opskrift, i stedet for at sætte mig ned og beregne alt en gang, laver jeg nogle gange 5 kiks, hvoraf kun en viser sig. Og alt dette, fordi jeg aldrig har studeret kemien i processer.
Da jeg lige begyndte at bage noget, tænkte jeg overhovedet ikke på, hvorfor kiks ikke steg, jeg tog bare og bearbejdede og undertiden omarbejdede det mange gange. Efter et stykke tid begyndte jeg at analysere, hvad jeg gjorde forkert, og begyndte langsomt at udvikle regler for bagning for mig selv.
Disse regler var baseret på personlig erfaring. Men det viste sig, at hvis du forstår essensen af processen (hvad der sker med dejen i ovnen), så kan du straks forstå dine fejl eller undgå dem.
Jeg tænkte, men det ville være sejt at forstå, hvordan ingredienserne påvirker hinanden, hvad der sker med dem, når man bager eller fryser. Jeg begyndte at kigge efter, hvor jeg skulle gå for at studere, eller hvor du kan få viden.
Det viste sig, at du kan gå på et universitet for at blive teknolog, men uddannelsen er mindst 4 år, og ud over de nødvendige oplysninger bliver jeg nødt til at studere og bestå de discipliner, som jeg absolut ikke har brug for. Derfor begyndte jeg at indsamle disse oplysninger lidt efter lidt på Internettet.
Gradvist fandt jeg ud af de fleste processer selv, men jeg forstår fuldt ud, at jeg har lidt viden. Jeg lærte mest af Yulia Bakovas instagram, hvor hun generøst deler sin viden. Hun fører også online kursus for tænkende konditorer.
Nu rekrutterer de til en ny stream, der starter den 22. juni. Uddannelsen varer indtil september. For mig er dette det mest bekvemme format - du behøver ikke gå nogen steder, men du kan sidde hjemme og se på et passende tidspunkt for mig. Og hvis du har spørgsmål, kan du stille dem i chatten til kursets kuratorer og teknologer.
Jeg ser frem til starten af programmet. Hvis du vil studere hos mig, skal du følge linket og registrere dig. Og vigtigst af alt er der nu mulighed for at spare penge og komme på banen med en rabat på 5.000 rubler.
Vi ses på kurset!