Har du nogensinde spekuleret på, hvorfor OREO-cookies er så sorte? Jeg besluttede at lave mad derhjemme og finde ud af, hvad dens hemmelighed er.
Før jeg blev konditor var jeg altid interesseret i, hvorfor OREO-cookies er så sorte. Når alt kommer til alt er der ingen farvestoffer i dets sammensætning. Jeg prøvede at lave cookies som denne derhjemme, men jeg fik aldrig denne sorte farve.
Det viste sig at være ret simpelt. Til fremstilling af Oreo anvendes speciel alkaliseret kakao. Sådan kakao har en mørkere farve og lysere smag. Jo højere alkaliseringsgraden er, jo mørkere er kakaoen.
For at fremstille Oreo har du brug for kakao med den højeste alkalisering, det havde jeg ikke, så jeg forsøgte at tilberede den med medium alkaliseret kakao. Resultatet glædede mig. Selvfølgelig er farven ikke så mørk, men smagen er meget ens. Lad os lave mad!
Trin for trin opskrift på, hvordan man laver OREO-cookies
- Mel 250 g
- Smør 225 g (stuetemperatur)
- Sukker 200 g
- Alkaliseret kakao 150 g
- Æg 2 stk
- Salt 1 tsk
- Sodavand ½ tsk
Pisk smørret med sukker og salt, indtil det er cremet.
Jeg tilføjer æg og fortsætter med at slå med en mixer indtil glat.
Sigt mel, kakao og sodavand og bland med en mixer. Så samler jeg dejen i en kugle med mine hænder.
Alkaliserede kakaokager i klumper under opbevaring, så det er meget vigtigt at sile det inden brug.
Jeg pakker det ind i plastfolie og sætter det i køleskabet i 1 time.
Jeg ruller dejen ud mellem pergamentarkene i et lag ~ 2-3 mm tykt. Jeg skar ud emnerne med et glas. Jeg lægger dejresterne sammen og gentager proceduren.
Jeg satte kagerne på et bageplade foret med pergament og bages i 15 minutter ved 160 ° C. Efter bagning lader jeg kagerne køle af på risten, på dette tidspunkt forbereder jeg påfyldningen.
Fyldning:
- Pulveriseret sukker 240 g
- Smør 115 g (stuetemperatur)
Til fløden, slå melis med smør, indtil det er cremet. Cremen er klar. Jeg indsamler cookies, og du kan servere.