Lørdag er det bagetid. Disse boller er traditionelle østrigske og sådan set tyske - jeg kan godt lide, at de ikke kræver nogen superfærdigheder ved at arbejde med dejen for at lave dem.
Nogle gange forekommer det mig, at for at lave alle mulige krøller, sommerfugle og andre mesterværker, skal du have magiske kræfter. Nå, eller også er dejen til demonstration noget helt andet – ikke den der spises. Når jeg så har gærdej, klistrer den i første omgang altid ulækkert (i den forstand at en tærte er én ting, og en slags sommerfugl - det virker ikke, og det er det!), Og for det andet ser bollerne efter efterbehandling ikke ud, som de havde tænkt sig i første omgang.
Men sprutten(e) - stak den, kom den i formen og dryssede den med pulveriseret sukker - og skønhed! Også lækkert.
Så vi tager:
til testen:
- 250 ml varm mælk
- 500 gram mel
- 50 gram sukker
- 1 tsk salt - præcis en tsk, uden slid. Du kan endda lidt mindre end på siderne
- Vaniljesukker - et par poser, du ødelægger bestemt ikke rullerne med dem
- 2 æggeblommer
- 60 gram smør, smeltet
- Skal af en citron
- Gær efter vægt af mel (jeg skriver dette, fordi jeg bruger saf-moment til bagning af disse boller, og de er beregnet til en pose pr. kg mel, hvis du har andre, så du kan have brug for en anden mængde gær)
Til fyld af boller:
- Syltetøj, chokoladecreme, kogt kondenseret mælk – alt efter hvad du foretrækker
Til formning af boller:
- 100 gram smeltet smør
Til overdrysning:
- Puddersukker efter smag
Sådan laver vi mad:
Vi fortynder gær, sukker, en skefuld mel i hele mængden af varm mælk og forlader indtil et godt skum vises.
Så snart skummet kommer frem, tilsæt to æggeblommer, salt, citronskal, vaniljesukker og rør rundt. Tilsæt derefter det resterende mel og ælt. Til allersidst tilsættes det smeltede smør og æltes igen.
Olien er til allersidst, for ellers er der risiko for en "gær" smag i dejen, og når olien indføres i selve hesten, føles gæren mere behagelig og fører bedre.
Lad os komme op en gang, så en anden og begynde at lave mad.
Vi tager en form, som vi smører grundigt med olie eller dækker med pergament. Smelt 100 gram smør.
Del dejen i lige store stykker, rul den ud (eller lav fordybninger i dem), fyld den med fyld, klem den godt sammen, dyp den i smeltet smør og kom den i en form. Du kan - stramt. Traditionelt hænger spritboller sammen på siderne (kan du huske hvordan boller til 9 kopek?).
Vi giver bollerne en afstand, på dette tidspunkt forvarmer vi ovnen til 160-170 grader.
Vi sender bollerne til ovnen i 25-30 minutter, og når de er klar, drys med pulveriseret sukker.
God appetit!