Den nemmeste opskrift på surdejbrød. Det kræver ikke køkkenudstyr eller specielle produkter. Kun mel, vand, surdej og 10 minutter til at blande ingredienserne.
Under karantæne blev jeg igen båret af bagning. Først lavede jeg mit yndlingsbrød med gær. Men efter et stykke tid besluttede han, at han skulle lave en surdej og bage et ægte håndværksbrød.
Det tog mig 7 dage at forberede startkulturen. For at gøre det mindre kedeligt løb jeg et online maraton på Instagram live. Og til sidst bager vi sammen med deltagerne det enkleste surdejsbrød, den opskrift, som jeg vil dele med.
Forresten, hvis du ikke vil gå glip af de live udsendelser, hvor jeg forbereder desserter - abonner på mig på instagram!
Trin for trin opskrift til at lave håndværkssurdejbrød uden æltning
Ingredienser:
- Hvedemel, høj kvalitet, 400 g
- Vand 375 g
- Hele korn hvedemel 100 g
- Salt 10 g
- Startkultur 5 g
Trin et
Jeg sender alle ingredienserne i skålen og blander med en silikonspatel. Det er vigtigt at blande alle ingredienserne indtil de er glatte, så der ikke er melklumper. Dæk skålen med plastfolie, og lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer til gæring.
Trin to
Jeg spredte dejen med en skraber på et bord bestøvet med mel. Jeg folder dejen i tre lag. Først fra venstre kant, en tredjedel til midten og derefter fra højre kant, folder jeg en tredjedel af dejen til midten.
Jeg gentager proceduren fra andre kanter. Jeg lader dejen hvile i 10 minutter.
Ønsker du at modtage alle ugens opskrifter via mail?Abonner på e-mail-nyhedsbrevet!
Trin tre
Jeg vender dejen og danner en kugle. For at gøre dette skal du dreje dejen med uret og folde dejenes nederste kanter ned. Jeg fortsætter indtil overfladen af dejen strækkes. Jeg overfører den til en lille skål, som jeg tidligere har foret med et håndklæde og drysset med masser af mel. Drys mel oven på dejen og dæk med et håndklæde. Jeg lader dejen stå i 2 timer til korrektur.
Trin fire
En halv time inden afslutningen af korrekturen tænder jeg ovnen for at varme op til 250 ° C. Jeg bager sådant brød på en sten og under en støbejernshætte. Jeg satte dem i ovnen for at varme dem op. Jeg bager brødet i 30 minutter under en hætte ved 250 ° C, fjerner derefter hætten og bager i yderligere 30 minutter ved 200 ° C.
Hvis der ikke er sten og hætte, bager jeg sådan: Før jeg sender brødet til ovnen, drysser jeg brødet og ovnen med vand fra en sprayflaske. Jeg satte en varmebestandig beholder med vand på et bageplade med brød. Jeg bager i 30 minutter ved 250 ° C med damp, derefter 30 minutter ved 200 ° C uden damp (jeg fjerner beholderen med vand fra ovnen).
Efter bagning overfører jeg brødet til risten, lader det afkøle helt, og du kan spise. Lad os se, hvordan brødet ser ud i sektionen.