Enkle regler, der hjælper dig med at lave smørcreme. Denne creme fungerer sammen med de fleste hjemmelavede kager.
Vi har alle forberedt en fløde af smør og kondenseret mælk mere end én gang. Jeg plejede at have denne creme hver gang det viste sig anderledes og undertiden endda eksfolieret. Men da jeg blev konditor, forsvandt dette problem. For at cremen altid skal vise sig at være luftig og med samme struktur, skal du vide en ting. Nu skal jeg fortælle dig hvilken.
Som du ved blandes fedt og vand ikke sådan med hinanden. Husk den enkleste oplevelse fra skolen, når der hældes vand i et glas og derefter vegetabilsk olie? Det er rigtigt, vandet i glasset synker til bunden, og olien stiger til toppen.
Lad os nu komme tilbage til cremen. Smør er fedt, og kondenseret mælk er vand, og som vi allerede ved, blander fedt og vand bare ikke. Du kan kun kombinere fedt og vand ved at opnå en emulsion.
For at gøre dette begynder jeg at slå smøret med en mixer. Når smøret bliver "luftigt", begynder jeg gradvist at tilsætte kondenseret mælk. Når smør piskes, dannes der luftbobler i det, hvor kondenseret mælk er indlejret. Således får vi en creme.
Men vi skal huske, at fedt kan absorbere en vis mængde vand, og hvis du overdriver det, eksfolierer cremen. Som barn stødte jeg ofte på dette problem: Jeg havde allerede forberedt en kiks, begyndte at piske fløden op, og den blev solgt til "vand" og smør.
Nu ved du, hvorfor dette sker, og jeg håber, du ikke laver sådanne fejl. Men for at sikre, at cremen kommer ud, er her mine 3 grundlæggende regler ud over ovenstående.
1. Piskekø
Først og fremmest skal du slå smøret godt, så der kommer luftbobler i det. Derefter tilføjer jeg den kondenserede mælk lidt ad gangen for at fylde disse bobler.
2. Temperatur
Emulsionsprocessen fungerer bedst, når begge produkter har samme temperatur. Den optimale temperatur for smøret er 20 ° C. Jeg måler normalt ikke temperaturen på olien, jeg tager den bare ud af køleskabet 1 time før piskning og lader den stå ved stuetemperatur.
3. Piskningsintensitet
Når vi allerede er begyndt at tilsætte kondenseret mælk til smøret, skal du slå cremen på medium hastighed. Piskning af cremen for kraftigt kan adskille den. Nu ved du hvordan man laver smørbaseret fløde, men jeg fortalte dig ikke om proportionerne.
For en dåse kondenseret mælk, der vejer 370-380 gram, tager jeg 250 gram smør med et fedtindhold på 82,5%. For smør med et fedtindhold på 72,5% kondenseret mælk er der behov for mindre, da procentdelen af vand i det oprindeligt er højere.
Jeg håber, at mine regler vil hjælpe, og du behøver ikke at smide den eksfolierede creme væk.