Hvis du ikke tidligere har hørt om tærte, fortæller jeg dig kort om det. Dette er en klassisk fransk dessert, der er bagt på hovedet og vendt inden servering.
For franskmændene er tærtepinde som en charlotte for os, de bager med eller uden grund. Jeg laver normalt kagen på hovedet mod slutningen af sommeren i højsæsonen. Men for nylig så jeg en opskrift fra den franske kok Raymond Blanc, kunne ikke modstå og kogte den.
Jeg gav det til min kone for at evaluere desserten, da hun er en elsker af æbler i enhver form. Kone værdsatte opskriften fra kokken. Efter hendes mening er dette 9 ud af 10.
Trin for trin opskrift på, hvordan man tilbereder syrnetærte
Ingredienser pr. 20 cm skimmel:
- Æbler 6-8 stk ~ 1 kg
- Sukker 100 g
- Smør 60 (til karamel) + 25 g (smelte)
- Butterdej 300 g
Jeg sender sukker og en lille mængde vand til en bageplade og smelter over ilden, indtil det bliver karamel.
Tilsæt smør ved stuetemperatur og rør indtil det er glat. Jeg forlader formen og begynder at forberede æblerne.
Røde æbler er bedst til tærtepinde. Jeg har en sprød lyserød sort, de er ømme, men tætte og falder ikke fra hinanden, når de bages.
Skræl æblerne, skær kernerne og del dem i kvartaler. Jeg spreder den i formen så tæt som muligt og smør æblerne med smeltet smør.
Jeg sender æblerne til at bage i 30 minutter i ovnen ved en temperatur på 180 ° C. Mens æblerne bager, skal du forberede dejen.
Jeg bruger købt butterdej. Men jeg er meget omhyggelig med det, så jeg køber det kun med smør, ingen margarine eller vegetabilske erstatninger.
Jeg ruller dejen ud i et lag til formens størrelse. Jeg overfører det til et bageplade og sender det til fryseren i 20-30 minutter.
Når æblerne er bagt, tager jeg dem ud af ovnen, dækker dem med et lag dej og skærer det overskydende af med en saks. Jeg sætter kanterne af dejen ned i formen.
I dejen laver jeg huller, så damp kan slippe ud og sender den til bagning i 30-40 minutter ved 180 ° C.
Lad kagen afkøle helt efter bagning. Så dækker jeg med en skål, hvor jeg skal servere og vende om. Kagen kommer ud af form på egen hånd.
Serveres varm eller kold. Men det er vigtigt at lade kagen køle af efter bagning, så æblerne "presses" og ikke falder fra hinanden.