En trin-for-trin opskrift på et utroligt simpelt brød, der er let at lave derhjemme.
I flere år køber jeg næppe brød i butikken. Hver anden dag bager jeg brød derhjemme. Men for nylig ønskede jeg noget nyt, og jeg spurgte min ven Jeg vinker til Tamgina del med mig en simpel brødopskrift.
Masha er en professionel konditor og kok. Hun bor i Barcelona og arbejder i en familierestaurant. Og under selvisolering lancerede hun et online kursus i bagning for begyndere.. Så Masha forstår bagning som ingen andre, så hendes opskrift er særlig værdifuld for mig.
Masha hentede opskriften enkel og uden dikkedarer. Det eneste, der er vigtigt at være opmærksom på, er bagepladen. Som en form er en støbejernsgryde med låg eller en rister bedst egnet, men du kan også bage i glasform.
Trin for trin opskrift til fremstilling af håndværksbrød derhjemme
Ingredienser:
- Hvedemel 380 g (jo højere proteinindhold, jo bedre)
- Fuldkornsmel 70 g
- Vand 315 g (temperatur 32 ° C)
- Salt 9 g
- Gær 4 g
Jeg sender alle tørre ingredienser til ælteskålen og blander indtil den er kombineret.
Jeg tilføjer vand og ælter dejen i 10 minutter med en fastgørelse i en stationær mixer.
Efter æltning lukker jeg beholderen med plastfolie og lægger den på et varmt sted i 1,5 timer.
Efter denne tid steg dejen næsten 2 gange. Jeg lagde det på et melet bord.
Jeg flader og samler derefter i tredjedele (rul billedet til siden for at se hele processen).
Jeg danner en kugle ud af dejen og trækker kanterne mod midten. Dæk dejen og lad den hvile i 15 minutter.
Derefter flader jeg igen dejen ud i en kage og samler den i en kugle eller i form af et brød.
Jeg fordeler dejen i en form, så jeg danner et brød, eller du kan simpelthen forme det til en kugle og lægge det på et ark pergament.
Dæk dejen og lad den hæve i 40 minutter.
Mens dejen hæver, er det tid til at forvarme ovnen. Jeg tænder for ovnen ved 250 grader og sender en støbejernsgryde med låg der for at varme op.
Efter 40 minutter er ovnen forvarmet, og dejen er hævet. Jeg overfører dejen til en kedel, dækker med et låg og sætter den i ovnen. Umiddelbart sænker jeg temperaturen til 200 ° C og bager i 20 minutter med et låg på gryden, fjerner den og bager i yderligere 20 minutter.
Jeg kontrollerer brødets parathed ved den gyldenbrune skorpe og en kedelig lyd, hvis jeg banker på bunden.
Efter bagningen skal du lægge brødet på risten og lade det køle helt af. Du bør ikke spise med det samme, det er bedre at vente, så fugtigheden inde i brødet fordeles jævnt. Lad os vise dig, hvordan brød ser ud i et snit.