Mange mennesker synes, at det er umuligt at lave marshmallows derhjemme. Men dette er ikke tilfældet. Jeg deler en simpel opskrift, som selv et barn kan klare.
Efter at jeg delte opskriften på den slagne skumfidus, blev jeg bombarderet med anmodninger om at lave skumfiduser. Men skumfidus er en sværere dessert at tilberede end skumfidus. Selv lærte jeg ikke med det samme, hvordan jeg tilbereder det, som jeg gerne vil.
Hovedproblemet er, at du har brug for æblemos, kogt til en bestemt tilstand. Undercooked - marshmallow viser sig at være flydende, overcooked - for tæt. For at opnå det perfekte resultat udførte jeg meget, men resultatet passede mig ikke.
Derefter forsøgte jeg først at tilberede skumfiduser på tør æggehvide og indså, at det altid fungerer med det. Og vigtigst af alt er proteinpulver pasteuriseret, hvorfor du kan udelukke salmonella.
Hvis du synes, at proteinpulver er svært at komme forbi, så tager du fejl. Internettet er fuld af slikbutikker. Jeg tjekkede specielt og fandt et stort antal tilbud på Yandex. Marked. Priserne er forskellige, men ganske overkommelige.
Jeg bruger også glukosesirup i denne opskrift. Hvis det ønskes, kan det erstattes med den samme mængde sukker. Men så krydser sukkeret i marshmallow hurtigere, og marshmallowen bliver ikke længere øm. Okay, jeg vil ikke forsinke, lad os lave mad!
Trin-for-trin opskrift på, hvordan man laver hindbær marshmallows på tørt protein
- Æblesaus 125 g
- Hindbærpuré 125 g
- Sukker 200 g
- Æggehvide pulver 14 g
Først vil jeg præcisere, hvilken æbleauce der er brug for. Jeg bruger varmebehandlet æblemos. Jeg bager æblerne på forhånd og gnid dem derefter gennem en sigte. Til hindbærpuré slår jeg simpelthen hindbærene med en blender og siler dem gennem en sigte.
Jeg sender æble- og hindbærpuré, sukker og tørt protein i en beholder og blandes, indtil de er kombineret. Jeg lader det være i 5-10 minutter, så proteinet begynder at absorbere fugt. I mellemtiden tager jeg mig af sirupen.
Hvordan man laver marshmallowsirup
- Sukker 300 g
- Vand 150 g
- Glukosesirup 100 g
- Agar-agar 10 g
Jeg sender alle ingredienserne i en skovle, blandes og tændes. Kog siruppen op til 110 ° C. Hvis der ikke er noget termometer, betyder det ikke noget, sirupens parathed er let at kontrollere uden det. Sirupen er klar, når den bliver tyk og flyder. Den skal strømme ned i en tynd og kontinuerlig “tråd”.
Mens sirupen koger, begynder jeg at piske puréen. Dette gøres mest bekvemt i en stationær mixer. Så snart jeg indstiller sirupen til at lave mad, tænder jeg mixeren til medium hastighed. Når sirupen koger, skifter jeg til maksimum. Massen skal holde sin form godt. Hvis du arbejder med en håndmixer, skal du slå massen på forhånd og derefter forberede sirupen.
Når siruppen er klar, hæld den i en tynd strøm til kartoffelmosen, fortsæt med at slå og slå i yderligere 2-3 minutter. Massen skulle øges kraftigt i volumen. Jeg overfører marshmallowmassen i en konditorpose med en lukket stjernefastgørelse.
Agar-agar begynder at indstille til en temperatur på 40 ° C, så efter at have slået, skal du handle uden forsinkelse, så massen ikke fryser for tidligt.
Jeg presser marshmallows på et bagepapir foret med pergament og lader stå ved stuetemperatur i 12 timer for at tørre. Hvis rummet er fugtigt, kan det tage længere tid.
Når marshmallow er dækket af en tynd skorpe, drys den med pulveriseret sukker og lim de to halvdele. Til opbevaring lagde jeg marshmallows i en lufttæt beholder. Lad os vise, hvad jeg gjorde.
Marshmallow er blød og elastisk. Se bare på, hvordan det er i sammenhængen.