Lavede denne slags fisk aspic efter @Ingas opskrift. Havaborre er en ret overkommelig fisk, selvom du skal pille ved den på samme måde, som når du tilbereder en gelé fra et suppesæt. # fiskeretter # fisk # havfisk # aspic # geléfisk # jul
Ingredienser: Havaborre, gulerødder, løg valgfri, salt, sort peber efter smag, persille eller koriander, oliven valgfri, æg valgfri, gelatine, peberrod, sennep til servering
Madlavningsmetode:
Hvis aborren er frossen, så skal den tøs op. Dette kan gøres ved at sætte det ud af fryseren i køleskabet, hvor det vil tø op i lang tid, cirka et døgn, men afrimningen vil være skånsom.
Dernæst skal du vaske min aborre, skære finner og hale af, jeg gjorde det med en saks. Vi renser aborren fra vægten.
Fyld aborren med koldt vand og lad det koge. Efter kogning, fjern skummet, derefter salt, tilsæt skrællede gulerødder og løg. Denne gang pillede jeg løgene, før det lavede jeg aspic og kom løg i skallen, det var nødvendigt for farven, men ikke desto mindre skulle aspic, i modsætning til gelé, være gennemsigtigt.
Tilsæt krydderier - laurbærblade, sorte peberkorn, hvis det ønskes. Jeg tilsatte sort peber fra møllen. Kog til fisken er klar, du kan fjerne den før gulerødderne.
Efter at have taget fisk og gulerødder ud, tag løget ud og kasser det, det er ikke længere nødvendigt. Si bouillonen gennem osteklæde over i en anden gryde.
Tilsæt gelatine til en varm 70-80 g bouillon, jeg havde en øjeblikkelig fra Haas. Læs metoden med at bruge gelatine på pakken, jeg havde en pakke gelatine til 1 liter væske, men faktisk var der mere væske. Alt frøs godt, kun lidt længere.
Jeg rørte i gelatinen med et piskeris, da jeg tilsatte den, men hvis den ikke opløses godt, kan bouillonen varmes lidt op, indtil gelatinen opløses, men ikke koges.
Bouillonen med gelatine er klar, nu kan du skille aborren ad fra knoglerne og straks lægge aborrefileten i geléfadet.
Tilføj gulerodsstykker der. Du kan tilføje et kogt æg, skåret i stykker, oliven og persille eller koriander.
Hæld alt med bouillon med gelatine og stil på køl efter afkøling. Gelatine bør stivne efter 4-6 timer, selvom der står 2-3 timer på pakken.
Fyldet er klar. God appetit! 💓🙏
Geléet laksesuppesæt.