Ordskriften siger: "Du kan ikke forkæle grød med smør." Er det muligt at forkæle en kiks, hvis du tilsætter mere eller mindre sukker til den?
De skriver ofte til mig i kommentarerne til opskrifter: "Hvad sker der, hvis du lægger mindre sukker?", "Og hvis du lægger mere sukker?" Sådanne spørgsmål overrasker mig. Hvis jeg laver mad efter en opskrift, afviger jeg aldrig fra de proportioner, der er angivet i den.
Der kan ikke være nogen undtagelser. Hvis du ændrer mængden af ingredienser, vil resultatet altid være anderledes end det, der står i opskriften. Selvfølgelig vil 2-3 gram sukker ikke spille en rolle, men hvad sker der, hvis mængden af sukker ændres dramatisk?
Jeg besluttede at undersøge dette emne og kogte 3 kiks på én gang. Jeg tilsatte et sukker nøjagtigt så meget som foreskrevet i opskriften. I det andet satte jeg 2 gange mere og i det tredje - 2 gange mindre. Før jeg deler resultatet, lad os fortælle dig, hvordan jeg laver en klassisk buttery svampekage.
Trin for trin opskrift på, hvordan man laver en klassisk smørkiks
Ingredienser pr. Form 18 cm i diameter:
- Æg 2 stk
- Sukker 66 g
- 1/2 tsk vanilleekstrakt
- Bagepulver ¼ teskefuld
- Smør 20 g
- En knivspids salt
Jeg deler æggene i hvide og æggeblommer og lægger dem i separate beholdere. Jeg tilsætter halvdelen af sukkeret, en knivspids salt til proteinerne og slår, indtil der dannes en blød masse, som for en marengs.
Jeg tilsætter det resterende sukker til æggeblommer og slår med en mixer, indtil det lysner og øges i volumen. Jeg fjerner mixeren, vi har ikke længere brug for den.
Tilsæt marengs til æggeblommer og rør forsigtigt med en spatel, indtil den er glat. Sigt derefter melet med bagepulver og rør, indtil det er kombineret.
Til sidst tilsættes smeltet smør, vanilleekstrakt og omrøres med en spatel.
Smørret skal smeltes på forhånd, så det har tid til at køle ned til stuetemperatur.
Jeg hælder dejen i en form og sender den til at bage i ovnen i ~ 15 minutter ved 180 ° C. Jeg kontrollerer beredskabet for en tør spyd.
Lad kiks afkøle i 5 minutter i formen, tag den derefter ud af formen og læg den på risten, indtil den køler helt af. Det er tid til at vise, hvordan kiks blev, bagt med en normal mængde sukker.
Hvad jeg fik (eksperimentresultater)
En normal svampekage blev bagt i 17 minutter. Kiks viste sig at være blød og fjedrende. Indvendigt er den ret tæt og moderat løs, udenfor er der ingen skorpe. Luftbobler har næsten samme størrelse. Lad os nu vise dig, hvordan kiks blev, hvor jeg satte 2 gange mindre sukker.
Denne kiks blev bagt i 15 minutter. Inde i den har en meget tæt krumme og næsten ingen luftbobler, uden for kiks er meget klæbrig. Selvom kiks er blød, har den en gummiagtig struktur. Jeg spekulerer på, hvordan kiks blev med dobbelt så meget sukker?
Denne svampekage tog det længste at bage, 24 minutter. Kiksens inderside har en meget løs krumme med enorme luftbobler. Toppen af svampekagen er sprød. Krummen viste sig at være temmelig tør, selvom kiks er ret blød. Det er tid til at sammenligne, hvilken kiks der viste sig at være den mest storslåede.
Som du kan se på billedet viste den mest storslåede kiks at være med en dobbelt portion sukker. Men kiks med det sænkede sukkerindhold, overvej ikke, steg overhovedet ikke. Svampekagen med den normale mængde sukker er perfekt. Den har en fugtig krumme, ingen skorpe, og alligevel er den blød og luftig. Det er tid til at gøre status og forklare, hvordan du kan bruge denne viden.
Nu, hvis du får en tynd og tæt svampekage med en klæbrig skorpe, ved du, at der ikke er nok sukker i den. Og hvis kiks er tør og med en sprød skorpe, så indeholder den mere sukker end nødvendigt.
Jeg håber, at mit eksperiment var nyttigt for dig. Synes godt om det og del med dine venner på sociale netværk. Nogle af dem stiller bestemt spørgsmålet: "Hvad vil der ske, hvis du lægger mindre / mere sukker?"
Hvis du er bekymret over spørgsmål i forbindelse med tilberedning af desserter, så spørg det i kommentarerne. Jeg vil prøve at svare, og hvis jeg ikke kender svaret, vil jeg gennemføre et eksperiment og kontrollere det i praksis.