Blød, lys, aromatisk med en citronnote. Sidste år tilberedte jeg det til nytårsbordet, mine gæster kunne lide det, så mange mennesker bad om opskriften, jeg lovede at dele, men det gjorde jeg aldrig. Og endelig gentog jeg det igen, og nu deler jeg opskriften. Jeg anbefaler, at du prøver det, måske bliver det også din favoritkage.
***************************
Opskrift:
Til kager:
Mel -320g.
Æg -4stk
Kondenseret mælk -2 dåser. (760gr.)
Salt -1 / 4 tsk.
Bagepulver -20 g.
Citronskal -1pc.
Citronsaft -20 ml.
Citron kurd:
Blommer -4 stk.
Sukker -70g.
Citronskal -1pc.
Citronsaft -140 ml.
Smør -60g.
Til cremen:
Creme 33% - 700 ml.
Kondenseret mælk -200-300gr.
Til fondant:
Hvid chokolade -150g.
Creme 33% -100 ml.
Gul farvestof -2-3 dråber
TILBEREDNINGSMETODE
Fjern først skallen fra 1 citron og pres saften ud af den, du kan manuelt, som du vil.
Nu brydes 4 æg i blandeskålen, hældes i 2 dåser kondenseret mælk, den samlede vægt af kondenseret mælk er 760 gram.
Tilsæt lidt salt. Lad os måle 320 gram mel, tilsæt 20 gram bagepulver. Og bland. Installer blandeskålen og bland godt. Ca. 1-2 minutter, tilsæt nu mel og bland alt godt igen. Tilsæt nu den tilberedte citronskal og hæld 20 ml citronsaft i. Bland, dejen er klar. For nemheds skyld opdeler vi dejen i dele.
Vi tager et standard bageplade fra ovnen, mine indvendige mål er 32 cm x 40 cm. Hæld en del af dejen og fordel den jævnt. Sørg for at dække bagepladen med bagepapir. Vi bager i en forvarmet ovn ved 180 grader i 7-8 minutter.
Indtil de er møre og bages 3 kager fra den resterende dej, er resultatet 4 kager. I løbet af denne tid forbereder vi en citronkurd. Opdel 4 æg i hvid og æggeblomme, vi har ikke brug for hvidt. Hæld 4 æggeblommer i en varmebestandig skål, tilsæt 70 gram sukker, hæld 140 ml friskpresset citronsaft og bland alt grundigt med en piskeris.
Jeg koger citronkurse i et vandbad, hvis du ønsker det, kan du koge det og bare koge det i en gryde på svag varme. Rør konstant, kog det til tykt. Fjern straks fra varmen og tilsæt 60 gram smør og bland straks indtil glat. Lad nu citronkursten, indtil den køler helt ned.
Lad os forberede cremen. Hæld 700 ml i blandeskålen. flødeskum med et fedtindhold på mindst 33% lige fra køleskabet. Pisk cremen til vedvarende toppe, gradvist stigende fra minimumshastigheden, her behøver du ikke overdrive det, ellers kan du dræbe cremen. På min mixer tager det mig 3-4 minutter. Nu hvor cremen er godt pisket, skal du begynde at hælde i en tynd strøm kondenseret mælk lige fra køleskabet, 300 gram.
Cremen er klar, nu kan du begynde at samle kagen. Skær kagerne jævnt på alle sider. Lad os nu dele kagerne i to dele. Resultatet er 8 kager.
Vi lægger den første kage på bakken, smør den godt med fløde og hæld den på toppen med afkølet citronmasse, for nemheds skyld hælder jeg den i en pose, skærer hjørnet af og vander det. Vi lægger den næste kage, smør med fløde, hæld med citronmasse og så fortsætter vi med alle kagerne.
Smør siderne og toppen af kagen. Vi dekorerer som ønsket, det gjorde jeg, satte 150 gram hvid chokolade i en ildfast fad, hæld 100 ml fløde med et fedtindhold på 33 procent. Vi tager et vandbad og smelter chokoladen. Tilsæt nu lidt gult farvestof og bland, lad fondanten køle af.
Hæld kagen med afkølet chokoladefondant. Først siderne, derefter toppen af kagen. Vi laver markeringer ovenpå med en kniv i stykker, dekorere med den resterende fløde og marmelade citronskiver, drys med konfekturestryg. Lad kagen suge, og du kan servere den til bordet.
Hvis du kunne lide opskriften, skal du lægge den på klassen, dele den på sociale netværk eller skrive en kommentar. Din feedback er den bedste belønning for mig 😘 😘 😘
Du kan se detaljerne og detaljerne om madlavning i min korte video nedenfor: