For nylig huskede vi juice i treliterdåser - de samme som mange nu, jeg ved, husker med sorg.
Og der er en i sortimentet af disse drinks, ja, meget kontroversiel. Birkesaft. Han var den billigste af alle - hvis han købte et glas af denne juice i cafeteriet, kostede det, tror jeg, 8 kopecks (7 var en frugtis uden chokoladeglasur).
Smagen af denne drink (som blev kaldt birkesaft) var sød med en behagelig, udtalt surhed. Lys, forår.
Men ikke alle troede, at dette kan indeholde birkesaft. Og jeg må indrømme, at de stadig ikke rigtig tror.
Hovedargumentet er, hvor mange birkene der er brug for til at producere en sådan mængde saft, så der er nok til hele landet. De siger, at der ikke var noget i denne drink undtagen vand, sukker og citronsyre (og på samme tid ascorbinsyre).
Jeg besluttede at lede efter information om birkesaft og stod over for det faktum, at det er sværere at få det end en militærhemmelighed. Hun-hun ...
Faktum er, at dets produktion ikke var reguleret af GOST'er. Selv i gamle, dem der ikke længere fungerer (hos gæster, på juice med sukker, på juice uden sukker), er der ingen steder nævnt birkesaft. Der er meget interessante muligheder - selv citrongræs, men ikke birk.
Der er en teknisk specifikation for birkesaft, et halvfabrikat, PCT fra RSFSR 537-82, godkendt af USSR State Planning Committee, som skal erstatte den tekniske specifikation fra 76, ser det ud til, år. Men han regulerer kvaliteten af den høstede juice, reglerne for opbevaring af den, før den overføres til produktionen.
Og kvaliteten af det færdige produkt - dåse birkesaft med sukker blev reguleret af industristandarder, og forskellige - for eksempel RST fra den ukrainske SSR 1393-75, OST 111-16-84, men teksterne til disse TU'er kan findes på netværket (og andre steder kunne jeg ikke).
Jeg var nødt til at gå den anden vej - at lede efter alt, hvad der mere eller mindre er forbundet med udvindingen af birkesaft og dets behandling. Lykken smilede ikke med det samme. Først stødte jeg på en bog af A. I Makarov, "At få birkesaft", allerede udgivet i 1943. Ja, forestil dig, i krigen.
Dåserfabrikker eksisterede ikke som sådan, og artels producerede juice. For disse artels blev følgende opskrift givet:
Efter dette fund var der et håb om at finde i det mindste noget omtale af produktionen i henhold til tekniske forhold. Og - det skete!
En pirat (uden tilskrivning, desværre) offentliggjorte publikation "Teknik og organisering af ekstraktion af birkesaft" blev fundet på Helpix Org.
Og her er et citat derfra:
Virksomhederne fra ministeriet for skovbrug i den ukrainske SSR har mestret produktionen af dåse mad "Birch saft med sukker" ...
... I overensstemmelse med den midlertidige teknologiske instruktion fra Ministeriet for Fødevareindustri for den ukrainske SSR anvendes frisk birkesaft, der opfylder kravene i tekniske specifikationer til konserves. …
... Råmaterialerne, der modtages til forarbejdning, filtreres gennem silke eller nylon sigter med en rustfri stålskal med huller på 0,5 mm i diameter. Derefter fyldes saften i en dampkedel, sukker, citronsyre tilsættes, opvarmes til 70-80 ° C, omrøres indtil sukker er fuldstændigt opløst og filtreres på filterpresser. Før fyldning i dåser opvarmes drikken i rør- eller pladevarmere eller i vakuumapparater op til 70-80 ° С, hældes varmt i glasbeholdere med en kapacitet på 0,5-3,0 liter, hermetisk forseglet med lakerede låg og pasteuriseret. Saften, der er konserveret på denne måde, opbevares i rene, godt ventilerede rum ved en temperatur på 0-20 ° C og en relativ fugtighed på højst 75%.
Så mine damer og herrer, hvad der blev solgt i Sovjetunionen under navnet "Birkesaft med sukker" er birkesaft, kun med sukker og citronsyre.
Et andet citat:
I 1983 g. kun frugtforarbejdningsbutikken på Manevich skovbrug i Volyn-regionen. frigivet 151 tusind. betingede dåser af disse produkter, og i 1984 - omkring 2,5 millioner. I alt i 1983 konservesforretninger fra skovbrugsvirksomheder producerede mere end 12 mio. betingede dåser i mængden på 2,5 mio. R.
Og birk... birk overlevede. Den industrielle ekstraktionsteknologi producerede faktisk mange råvarer - meget mere end vi kan forestille os, og lejlighedsvis ekstraherede juice på en "amatør" måde.