Skam for mit ikke helt grå hoved! I meget lang tid (for at være ærlig, bogstaveligt talt indtil i går) var jeg sikker på, at "Soya-Kabul" er sojasauce fra prærevolutionær tid.
Jeg drysse, igen ikke gråt, mit hoved med asken på alle de retter, jeg nogensinde har brændt, jeg indrømmer: soja-kabul har intet at gøre med sojasovs. Jeg begyndte at grave hendes historie op, da jeg ledte efter bekræftelse af teorien - med tiden begyndte de saucer, som vi anser for lækre, at indeholde meget mindre eddike eller andre sure ingredienser.
Og jeg stødte på denne soja... som slet ikke er soja.
Og når alt kommer til alt, vær lidt mere forsigtig, du ville have været interesseret i dette emne i lang tid. Faktisk, selv i russisk litteratur (som jeg ikke er en særlig kender, men jeg med jævne mellemrum læser noget), nævnes sojabønnekabul. Jeg dræbte flere timer på udkig efter en sætning, der drejede i mit hoved (af en eller anden grund tænkte hun fra "Oblomov", viste det sig - fra Tjechovs "onkel Vanya")
- Da professoren bor her sammen med sin kone, er livet kommet ud af løkken... Jeg sover på det forkerte tidspunkt, spiser forskellige kabuli til morgenmad og frokost, drikker vin... alt dette er usundt! Før der ikke var noget frit minut, arbejdede Sonya og jeg - mine komplimenter, men nu fungerer Sonya alene, og jeg sover, spiser, drikker... Det er ikke godt!
Selvfølgelig kan udtrykket "Jeg spiser forskellige kabuli" betragtes som et figurativt (i den forstand at jeg spiser forskellige delikatesser), men hvis vi antager, at kabuli faktisk var anderledes?
Hvis du vil kigge efter en skåls rødder, er det bedst først at kigge i Dahls ordbog. Og han forklarer os enkelt og let:
"Soja", i Rusland kaldte de "krydret krydderi, sovs til retter", det er en krydret sovs, ikke soja eller sojasovs. Og forskellige kabuli kunne meget vel betyde forskellige saucer ...
Så måske er det kun Dahls? Ingen!
I "Almanac of Gastronomes" (bog 3) af Radetzky, som var hovedtjener ved retten til hans kejserlige højhed hertug Maximilian af Leuchtenberg, står der i sort / hvid:
- Soja eller fremmed sauce bringes fra London under navnene: Imperial, Queen Victoria, Regent, Prince of Welsh, Napoleonic, Royal, Wellington, Okonel, fra jamaicansk ingefær, Valmut, indisk, egen sauce, Moucheron, John-boule, Radis sauce, Mogul, fiskesauce, Kabul, Brighton, Worshestersky, øverste cirkelsovs, Hong Kong, Lager, ansjos sauce, Karatsh, kræft, besparelser, Ratafia, Garvey, skildpaddesauce, champignonsovs til bivsteks, sauce til pate; prisen er næsten den samme, dvs. fra 60 k. til 1 s. pr. flaske.
Og så opstår spørgsmålet, hvilken slags dyr er det så, sojabønne-kabul?
Også her vil jeg tillade mig at fokusere på litterære referencer. Husk, at Galsworthy har en scene, hvor Swithin Forsyth leder forberedelserne til et middagsselskab?
Swithin stak sin underlæbe ud og gav de sidste instruktioner: "Adolph, bare en lille smule kabul, når du tager skinke op" ...
Kabul er altså en krydderur, der er passende at servere med skinke. Lad os huske det engelske køkken, som stadig var mindre sofistikeret i slutningen af det 19. og det tidlige 20. århundrede, og kan vi sige med tillid - en lille smule kabul er lidt af noget krydret og krydret, der niveauerer fedtindholdet skinke. Og konsistensen af denne bit er tydeligvis ikke særlig flydende.
Og denne opskrift er velegnet til dette.
Krydret KABULSÅSE
Tag: 200 dele bouillon, 150 dele tomatpuré, 50 dele hakkede gulerødder, 25 dele løg, 10 dele af rød paprika, 0,5 dele hel engelsk peber, 0,5 dele hele fed, 200 dele eddike (6%).
Kog indtil grøntsagerne er helt bløde, og tilsæt kogende vand fra tid til anden. Gnid derefter gennem en fin sigte, kog igen, indtil der fås en sirupagtig væske
At dømme efter sammensætningen viste sig, at saucen var meget sur og krydret... Det er nemmest at definere den som "uspiselig sur." Det er usandsynligt, at en sådan aristokratisk ret ville være at smage nu.