På en af mine ture havde jeg en chance for at prøve denne suppe. Kast ikke dine hjemmesko på mig, murtsovka er et meget anstændigt ord og henviser på ingen måde til uanstændigt ordforråd! Køkkenhistorikeren, Pavel Syutkin, nævnte, at navnet "Murtsovka" ikke kom fra mindre, men det franske ord "morceaux", det vil sige "stykker".
Ordbøger forklarer normalt, at murtsovka er et fængsel, en slags almindelig mad: smuldret i vand eller kvass, undertiden med tilsætning af vegetabilsk olie, grønne løg, sort brød. Derfor har Murtsovka intet at gøre med okroshka (i sin moderne forstand). Men kun i moderne forstand, fordi okroshka har sine rødder i så fjerne tider, at... generelt okroshka (eller krochevo) måske ikke lugter som den nuværende okroshka overhovedet. Men med murtsovka kan okroshka forenes ved det faktum, at de begge var fyldt med kvass... eller en anden væske.
Ikke desto mindre er okroshka-murtsovka, det ser ud til, fra kategorien "smørolie", men til helvede med det, opskriften jeg er her alligevel Jeg vil trække det, fordi denne suppe er kold (bare til den varme årstid smager den sur og sur (takket være tomater), og frisk. Og hvad skal der ellers til nærmere sommeren?
Hvor kom denne opskrift fra - jeg ved det ikke. Det ligner ikke okroshka. I klassisk forstand - endnu mere. Snarere er det bare kold suppe.
Så vi tager:
- Kartofler - flere stykker, det er bedst ikke at koge kartoflerne, men bage dem i en skræl
- Agurker - et par stykker
- Radise - gram 250 -300
- Koriander, persille og basilikum - bundtet eller halveret
- Selleri stilk - et par stykker
- Sød peber - et stykke
- Salt, peber efter smag
- Hvidløg - et par fedter
- Kogte æg - et par stykker
- Tomatsaft - 1 liter
- Citronsaft - efter smag
Sådan laver vi mad:
Næsten som almindelig okroshka. Skær agurker, radiser og æg samt skær halvdelen af sød peber.
Men resten af sød peber, basilikum, urter (vi efterlader et par grene til dekoration), hvidløg, salt, peber - alt dette stanses med en blender og blandes med tomatjuice. Vi fylder hakkede grøntsager med æg med den resulterende væske og... server.
Som krydderier kan du tilbyde citronsaft (til dem der ikke har nok syre fra tomatjuice) og drys med hakkede urter på toppen. For dem der ikke kan lide selleri, kan det udelukkes, tror jeg.