Kan du ikke lide byg? Som Fomenko sagde om katte - du ved bare ikke, hvordan man laver det! Faktisk giver perlebyg (som enhver korn, faktisk) et fantastisk rum for kreativitet. Dens neutrale smag kan omdannes til en nøddeagtig, eller den kan blive mættet med smagen af andre produkter, der er inkluderet i opskriften. Lav for lyse noter ved hjælp af perlebyg - blødere, eller omvendt, forbedr dem.
Perlebyg, IMHO, skal værdsættes for det faktum, at det giver så mange kulinariske muligheder. Nå, du skal ikke glemme de sundhedsmæssige fordele.
Lad os derfor i dag tale om bygpopcorn. Det kan bruges både til salater og appetitvækkere såvel som til de vigtigste varme retter, og også vidunderlig kozinaki fås fra sådan popcorn.
Den eneste ting at forstå er, at vi ikke vil være i stand til at "sprænge" et perlekorn som en majskorn. Derfor vil "chewiness" af perlebygspopcorn være højere end for majspopcorn.
Gå?
Trin et: Skyl kornene grundigt (indtil gennemsigtigt rent vand) og kog det indtil det er blødt.
Trin to: drænes, skylles og fordeles med et tyndt lag over silikonepladen. Vi sender til en varm ovn (højst 70 grader) for at tørre. Spørgsmål opstår, hvor længe vi tørrer byg til popcorn. Professionelle kokke kalder enten udtrykket omkring en dag eller procentdelen af vand - ikke mere end 30 procent i det færdige halvfabrikat.
Både på én gang, når du læser opskriften, er den meget skræmmende. Faktisk er alt ikke så skræmmende: I ovnen er 8, maksimalt 12 timer nok, hvis du har en tørretumbler, så sker alt endnu hurtigere i den - seks timer ved en temperatur på 55 grader er nok.
Det vigtigste er at sprede kornet i et rigtig tyndt lag!
Trin tre. Når vores gryn er tør, tager vi en frituregryder (godt eller en gryde, en stegepande - hvilket synes dig bekvemt), hæld vegetabilsk olie der (raffineret, deodoriseret, lugtfri og smagløs), opvarm den til 180 grader og fyld den med perlebyg (den der allerede er kogt og tørret)
Varmebehandlingstid i olie er maksimalt et og et halvt minut. Derefter tager vi vores perlebygspopcorn ud, lader olien løbe helt ud (du kan på papirhåndklæder) og krydre med enten salt eller pulveriseret sukker.
Men dette er kun den første brugssag. Den anden (og ikke den sidste) efter tørring er at bruge kornene til sunde hjemmelavede slik (f.eks. Kozinaki).
Alt er simpelt her: hæld en lille mængde smør i gryden (eller smelt smørret), ca. 50 gram pr. Glas kogt og tørret korn) og start stegningen. Separat på dette tidspunkt laver vi karamel: Jeg kan godt lide det fra honning og sukker i lige store dele (sukker kan tages tyve procent mindre honning).
Når sukker og honning er smeltet (rør, glem ikke!) Tilsæt det stegte emne til massen, ælt og spredes i et tyndt lag enten i en silikoneform smurt med vegetabilsk olie eller på et bageplade papir. Vi justerer, og på samme tid anvender vi "fejllinjer".
God appetit!