Jeg har et punkt. Litterær mad, så at sige. Jeg nyder at tilberede de retter, der er nævnt i bøgerne. Jeg tilstår, der er dem, der begejstrede fantasien siden barndommen.
Husk for eksempel scenen fra The Three Musketeers?
- Brev, anbefaling! Råbte d'Artagnan. - Giv mig mit brev, tusind djævle! Eller jeg spytter dig som hasselnødder!
Desværre forhindrede nogle omstændigheder den unge mand i at indse sin trussel. Som vi allerede har sagt, blev hans sværd brudt i halvdelen i den første kamp, som han formåede at glemme fuldstændigt. Derfor forsøgte han at få fat i sværdet og var kun bevæbnet med et fragment på flere inches langt, som kroværten pænt skubbede ind i skeden, skjulte enden af bladet i håb om at konstruere en scoring nål.
Jeg husker sætningen "skaleringsnål" og gjorde et mærkeligt indtryk på mig. I Sovjetunionen (og selv nu) var sådanne enheder ikke i brug i køkkenet. Og jeg lagde mine hjerner længe - hvorfor har vi brug for en nål, og hvordan fanden skal vi bruge den, og også - hvordan kan den fremstilles af et ret langt stykke sværd?
Kun år senere stødte jeg på denne enhed for første gang. En moderne fyldenål ser sådan ud
I klemmen klemmer vi en stribe produkt, som vi vil fylde noget med en nål med, gennembore dette produkt, strække det og... voila!
Det viser sig ret interessant.
En af mine yndlingsopskrifter er oksekød fyldt med bacon. Baseret på en scene fra Dumas roman Femogfyrre. Dumas var meget glad for lækker mad, og hans kærlighed blev afspejlet i det møde, der blev beskrevet der mellem Shiko og hans bror Goranflo, som blev klosterens abbed. Denne abbed spurgte sin kok:
- Hvad har du til morgenmad i dag? Spurgte den ærede abbed.
- Røræg med hanekamme.
- Hvad ellers?
- Fyldte champignoner.
- Mere?
- Krebs med Madeira sauce.
- Det hele er en bagatel, en bagatel. Navngiv noget mere solidt, og skynd dig.
- Du kan servere en skinke fyldt med pistacienødder.
Shiko fnøs foragteligt.
”Undskyld,” greb Euseb frygtsomt ind, “den er kogt i sherry og fyldt med oksekød.
Enig, det lyder lækkert. Men jeg kan ikke lide svinekød, så jeg var nødt til at eksperimentere med oksekød. Så lad os tage et godt stykke papirmasse. Det ville være rart at marinere det lidt i vin, for eksempel i tør hvid, men hvis ikke, behøver du ikke.
Skær baconet i tynde lange strimler. Hvis strimlerne ikke er lange, skal du bare lade dem være tynde, så de kan "bindes" (med de mest naturlige knuder). Vi tager en nål (hvis den ikke er der, så en kniv), laver en punktering og trækker den gennem papirmassen, som om vi syr den.
Hvis du fylder med en kniv, laver du en gennemgående punktering, og du skubber bacon ind i denne punktering med en almindelig sushi-pind.
For at forhindre, at oksekødet tørrer ud under bagning, skal den side, der ser "op", være "syet" så tæt på overfladen som muligt. Erfarne kokke formår direkte at "brodere" mønstre med bacon, som kurvemønstre, men jeg har ikke nok håndflugt til det.
Salt og peber derefter kødet, gnid med rosmarin, drys med hvidløgsblade (tyndt skiver hvidløg), pakk ind folie og send den til ovnen, forvarmet til 250 grader i tyve minutter (hvis stykket er stort) eller 10 (hvis lidt mindre). Efterhånden som denne tid går, reducerer vi opvarmningen til 180 grader.
Bagetiden er vanskelig at bestemme nøjagtigt. Jeg lægger normalt en time på 500 gram kød og tilføjer tyve minutter til hver af de næste 250 gram.
En halv time inden bagningens afslutning foldes folien ud, så oksekødet viser sig med en skorpe. Den kan serveres både kold og varm.
God appetit!