Opnåelsen af ​​sovjetisk kulinarisk kultur, som mange nu latterliggør, men forgæves

Admin

click fraud protection

Det er meget sjovt, det sker, at læse publikationer, der fordømmer den "sovjetiske" servering af retter (især på festborde).

Nej, på den ene side er jeg selvfølgelig tilfreds med et stort antal mennesker, der har en fin kunstnerisk (og ikke kun) smag. På den anden side vil deres klager over tunge krystaller eller malede porcelænsskåle ("ah, boheme glas og præstelig porcelæn med enkle" scoops "ikke blive værdsat på grund af dens enkelhed), over cupronickel bestik ("en ynkelig erstatning for bordsølv"), over lagdeling af salater, over ønsket om at dekorere alt, op til banale sandwicher, der er hakket fra grøntsager med stjerner, så "gitter" og "bølger" af mayonnaise ("godt, stadig, befolkningen kendte ikke verdens tendenser"), nogle gange ser de ud sjov.

For at være ærlig er jeg til tider stadig bange for mange medborgers fantasi: hvordan de dekorerer en tallerken, så dekorere den. Men... En sådan reaktion er oftere end ikke forårsaget af en lidenskab for dekoration, men af ​​"skrå" hænder. IMHO - hvis du ikke ved hvordan, er det bedre ikke at tage på indretningen. Eller hvis der ikke er noget talent (her har jeg ikke noget talent, indrømmer jeg, jeg har aldrig sat mig som et eksempel).

Nå, okay... Ikke om det, men om en sjov nuance, som fordømmere ofte glemmer.

Traditioner med at dekorere retter kommer ikke fra "scoop", på ingen måde. Traditionen med at dekorere bordet og maden går tilbage til oldtiden. Dette (som så meget andet i madlavning) har rituelle rødder, hævder antropologer. Usædvanligt design af retter er nødvendigt for at adskille det "festlige" måltid fra det daglige og for at vise gæsterne, at værten har brugt en stor indsats på at forberede sig på at behandle dem. Dette er samtidig en demonstration af respekt for gæsterne og værtenes rigdom.

Det eneste er, at sådan en "luksus" i lang tid var utilgængelig for det overvældende flertal af indbyggerne i det russiske imperium. Lad os huske: omkring 85 procent boede uden for byen, mens deres indkomst var meget, meget lav. Selv i håndbogen til enhver forsvarer af de gode gamle dage, B. N. Mironov, "Welfare of the Population and Revolution in Imperial Russia", i anden udgave blev han tvunget til at justere sine beregninger, så løgnen om velstand, og 80 procent af befolkningen mellem de rigeste og fattigste grupper (mærket som 10 procent hver) havde en årlig indkomst på 110 gnide. indbygger af en uafhængig person og under 70 rubler (dvs. under fængselslønnen) pr. indbygger af hele befolkningen. Beviser, som alle kan finde: Mironov B. N. Population Welfare and Revolutions in Imperial Russia, 2. udgave, s. 604.

I forbindelse med hverdagslige og kulinariske traditioner kan dette udtrykkes som følger: For mange var det i det mindste en glæde at have mindst en slags mad, men når det kommer til servering af retter, havde ikke alle beboere sin egen tallerken. Traditionen er at spise fra en almindelig skål eller gryde, skovle igen, ingen vil benægte? Af en eller anden grund er jeg ikke sikker på, at denne tradition dukkede op på grund af høj indkomst

Men tættere på emnet.

Omkring trediverne begyndte det, som historikere nu kalder "borgerliggørelse af Sovjetunionen." Borte er kortsystemet og revolutionær asketisme, samfundet fik lov til at FORBRUGE. Dette blev stort set lettet af Anastas Mikoyan, som forsøgte at vænne befolkningen i Sovjetunionen til nye produkter, nye drikkevarer.

Dette var forresten tidspunktet for dagligvareannoncering.

Og gennem denne reklame blev blandt andet målet opnået at indgyde borgerne en ny forbrugskultur... Lånt forresten af ​​aristokratiet og borgerskabet, der tidligere var utilgængeligt for den almindelige mand.

Utilgængelighed før revolutionen og tilgængelighed efter - dette var fokus for særlig opmærksomhed. Selv da Mikoyan oprettede produktionen af ​​champagne og vin. Annoncen forklarede, at mad ikke kun er til mæthed, men også til fornøjelse. Diskret, ikke direkte gennem reklame, rådgivning fra sælgere til købere, køb af møder og udstillinger, lidt senere - gennem illustrationer af bogen om "Velsmagende og sund mad", kulinariske ritualer, der tidligere var relateret til andre sociale klasser.

Inklusiv dekorationsfade.

Og ja, det var en præstation. Fordi en person kun begynder at bekymre sig om skønheden i sin mad, når han føler psykologisk behov for dette, når det kun vokser (intellektuel) tilfredshed grundlæggende fysisk.

Så der er ingen grund til at latterliggøre de "sovjetiske skikke". Og kritikere bør reflektere over et meget interessant emne: hvilket er bedre at nippe til kålsuppe fra en fælles gryde eller se "forfærdelige gulerodestjerner"

Pollock i sovs: en billig og velsmagende skål serveret med en side skål (jeg laver ofte mad efter anmodning fra min søn)
Pollock i sovs: en billig og velsmagende skål serveret med en side skål (jeg laver ofte mad efter anmodning fra min søn)

Skålen tilberedes meget simpelt. Mine drenge elsker virkelig med ris eller kartoffelmos. Men lækk...

Hvordan laver jeg dumplingsdej, så den ikke surer og koger
Hvordan laver jeg dumplingsdej, så den ikke surer og koger

Jeg troede aldrig, at mad er sådan et holivar-emne. Alle tror, ​​at kun han forbereder visse rett...

Loopback vedholdende aroma, fortid, som jeg ikke kunne passere: købte, men ikke planlagt (ven og mand værdsat)
Loopback vedholdende aroma, fortid, som jeg ikke kunne passere: købte, men ikke planlagt (ven og mand værdsat)

Kære respekterede læsere. I dag vil jeg fortælle dig om den parfume, som jeg købte af den grund, ...

Instagram story viewer