For et par dage siden havde jeg en chance for at prøve en meget usædvanlig skål. Jeg indrømmer, jeg spiste dette for første gang - forfatteren sagde, at skålen nationale, bjergjøder, og jeg har endnu ikke mødt restauranter med dette særlige køkken, og selve køkkenet er ikke på det russisk "Lækket".
Det er en skam, virkelig en skam.
Hvis kun fordi kombinationen brugt i osh lobei er meget, godt, meget usædvanlig.
Ved første øjekast er det også usædvanligt, men fra den allerførste "sammenbrud" - interessant. Både i smag og i konsistens (for nylig begyndte jeg generelt at bemærke en underlig ting bag mig - skålens konsistens spiller en meget større rolle i dens opfattelse end før).
Jeg vil tilføje, at dette er... pilaf.
Du får brug for:
- To glas god ris (bedre end basmati, fordi hver ris efter madlavning skal være "uafhængig", klæbrig ris er uacceptabelt her)
- Et glas bønner - rød eller brogede
- Et par løg - hvide eller gyldne, men ikke for varme
- Timian, salt, peber (helst hvid eller lyserød)
- Ghee (Vologda eller endda vedisk ghee går godt)
- Og vigtigst af alt koldt røget fisk. Ideelt set balyk, men selv makrel vil gøre. Du kan bruge balyk havkat eller karpe, du kan bruge muksun, hvis du har mulighed for at købe den.
Sådan laver vi mad:
Det første skridt er at suge bønnerne i blød. Bedre om aftenen - hvis du skal lave mad om morgenen. Men generelt vælger alle tiden selv, jeg stødte på bønner, der nåede den ønskede tilstand på tre timer (i alt), og når jeg først fik en, der slet ikke overgik nogen tricks,
Skyl risen, inden vi begynder at lave mad. Ris skal vaskes indtil klart vand, bedre - gnid det mellem dine håndflader for at fjerne al stivelse. Sug risen i blød.
Vi koger bønnerne - det tager cirka en time. Vi kaster det i et dørslag.
Derefter skærer vi løg i små terninger og steger det i ghee, indtil det sprækker (fjern det fra varmen lidt tidligere end crunchen ser ud, ellers brænder alt ud, bitterhed vises).
Så begynder vi den shamanske dans omkring risen.
Vi tager ti gange mere vand end korn. Kog det og kog risen i den, indtil den er halvt kogt - det er når risen stadig er hård indeni. Tiden er ca. 10 minutter.
Derefter dræner vi vandet, lader risen dræne, returnerer den til gryden og fylder den med tre glas varmt vand. Vi indstiller minimumsvarmen, dækker med et låg, hvorunder vi lægger et køkkenhåndklæde.
Tilberedningstiden til denne macar er ca. 15 minutter. Når den er forbi, er risen klar.
Bland ris, bønner og løg stegt i ghee (tilsæt også olie til blandingen), krydre med salt, timian, friskmalet peber (hvis der ikke er nogen mølle, knuser vi den med en kagerulle, men bare tilføj ikke peber, der blev malet for længe siden - aroma vil ikke være!).
Vi skar den røget fisk i en separat tallerken og ...
God appetit!