Curd gryderet i børnehaven er måske den ubestridte leder med hensyn til antallet af referencer. Blød, ret fluffy, rosenrød, hældt med creme fraiche eller kondenseret mælk - næsten alle kunne lide det, både børn og voksne. Og jeg kan stadig lide det.
Det tristeste er, at det ikke synes at være vanskeligt at lave mad, men den autentiske gryderet er praktisk talt umulig.
Hvorfor det? Jeg ved ikke. Måske på grund af det faktum, at det blev kogt i "industrielle" ovne, og at vores ovne ikke når dem. Eller måske laver vi forkert madlavning? Der er små hemmeligheder ...
Bare i tilfælde vil jeg give en opskrift, der blev brugt i alle cateringvirksomheder. Vær advaret: vægten af maden er baseret på fem portioner af gryden. Dette er et ret lille volumen til en lille form.
Så vi tager:
Hytteost 680 gr
Gryn eller hvedemel - henholdsvis 50 gram korn eller 60 gram mel
Sukker 75 gr
Margarine 25
Rømme (til smøring) 50 gr
Æg (til smøring) - 1 stk
Brødsmuler 25 gr
Hvordan laver vi mad?
Jeg tror alle forstår med det samme, at kun naturlig hytteost går i gryden - ingen "ostemasse produkter" med tilsætninger af palmeolie og andre erstatninger for mælkefedt. Hvis du tager noget lignende som kilden, får du noget stratificeret i to fraktioner - kornet og flydende.
Forskellige hytteost er nødvendige til forskellige retter. Faktum er, at det ikke kun er opdelt efter fedtindhold, men også af fugtindhold. Dette blev taget i betragtning tidligere ved udarbejdelsen af teknologiske kort.
Fed hytteost er en, hvor 18% fedt, 65% fugtighed
Fed - 9% fedt, 73%
Fedtfattig hytteost er 80% fugt
Så bruges fedtfattig hytteost eller halvfedt til gryden. Fra fed, viser det sig at være anderledes. Jeg var selv overbevist, da jeg troede, at fede hytteost til gryden ville være bedre...
Fortsæt: Tør ostemassen af inden ingredienserne blandes. Det er muligt gennem en sigte, det er muligt - gennem en pulper (ideelt set). At slå med en blender er ikke det værd - knive giver en helt anden effekt (og hvorfor - djævelen vil forstå ham).
Når hytteosten er gnides, tilsæt sukker, semulegryn eller mel til det, bland det. Vi dækker formen godt med margarine og drys den med brødkrummer. Coat toppen med et æg, slået med creme fraiche. Generelt vil en spredning fra et æg med 50 gram creme fraiche være nok til en større mængde (mindst 10 portioner), bare at måle et halvt æg fungerer stadig ikke.
Vi sender den til ovnen, forvarmet til 180-200 grader, til den øverste tredjedel, til det hotteste hjørne. Og glem ikke at rotere formen, så den bager jævnt (ja, dette er en ulempe ved de fleste ovne i hjemmet, hvis de ikke har en konvektionstilstand - ujævn varmefordeling
Stegtid - 20 til 30 minutter. Serveres med creme fraiche, kondenseret mælk eller dessert sauce.
God appetit!