December er næsten i haven, og der er flere og flere publikationer på Internettet om, hvilke retter der skal lægges på nytårsbordet.
For at være ærlig tror jeg ikke på alle disse kalendere, horoskoper, forudsigelser og så videre, men valg af retter under hensyntagen til alle mulige anbefalinger er en del af et bestemt festligt ritual i de senere år. Ganske spændende og sjovt, forresten.
Jeg ved ikke, hvordan jeg skal udtrykke det nøjagtigt, men dette er en af de handlinger, der giver nytårsferien en atmosfære sammen med et træ og mandariner. Det er sjovt: at forberede en godbid for ikke at spise årets "protektor" og hans slægtninge.
2021 er tyrens år. Metal, forresten, eller sølv. Jeg ved ikke, hvor sådanne definitioner kommer fra, for mig er en tyr en tyr.
Derfor er der ingen pølser på bordet (der kan utilsigtet være tyren eller onkelen til tyren eller måske hans nevø), der vil ikke være gelé (det giver ingen mening at koge det på agar-agar og gelatine - det er fra hamstring og horn produceret). Hvad med ost? For det første - mælk (pludselig en grådig tyr), for det andet - mange typer ost fremstilles på basis af løbeenzymer.
Jeg beder dig om ikke at tage disse ord alvorligt, jeg gentager igen - at vælge en menu under hensyntagen til sådanne parametre, for mig er dette for eksempel en søgen og ikke en hyldest til overtro.
For groft at definere menuen går jeg normalt gennem listen:
- Snacks - et par typer
- Salater - et par typer
- Varm fad
- desserter
- Drikkevarer
Det varme kan eventuelt forsvinde fra menuen afhængigt af aftenprogrammet. Det sker, at en varm tallerken simpelthen ikke kan skubbes ind i den - det medfører for meget besvær.
Så indtil slutningen af december vil jeg prøve opskrifter hidtil ukendte... Måske vil de være nyttige for dig?
I dag - en salat af hvid fisk (til en forandring er der også en rød!)
Vi tager:
- Filet af hvid fisk, helst på huden
- Salat. I originalen er der behov for romæne, men da vi har meget spænding med salater, er der ikke nok valg overalt, vi vælger bare en salat uden bitterhed. Hvis der er en udtalt bitterhed i salatbladene, passer det ikke os, det neutraliseres normalt af bandagen, men her er bandagen ikke så kraftig.
- Et par søde peberfrugter - rød og gul er bedre, så efter min mening vil det være smukkere, men her har alle en anden opfattelse
- Løg er rødt eller hvidt, det betyder ikke noget. Det vigtigste er ikke krydret, tættere på sødt
- Røget paryk, peber og salt efter smag
- 1/4 kop limejuice (citron kan ikke erstattes)
- Et par spiseskefulde olie (bedre end olivenolie)
- Et fed hvidløg
Sådan laver vi mad:
Vask salaten i isvand og tør den godt. Vi river med vores hænder.
Skær peber, så dens stykker er i harmoni med salatstykkerne
Skær løg i meget små terninger, næsten krummer, men så det ikke giver for meget juice
Drys fisken med røget paprika, salt, peber og send den til bagning i ovnen - 220 grader 10-15 minutter, afhængigt af tykkelsen af stykkerne og deres oprindelige temperatur (10 min - et stykke stuetemperatur med en tykkelse på ikke mere end en og en halv centimeter). Det er godt, hvis fiskens hud er brunet. Lad det køle af.
Bland grøntsager og salat, læg dem i portionerede salatskåle. Oven på dem - kølet fiskefilet
Pisk limejuice med smør, salt og hvidløg i en presse i en krukke. Vand ovenfra.
Voila - måske på bordet!