Kyllingebryst er meget velsmagende og sundt kød, men mange kan ikke lide det, i betragtning af at det er for tørt. Generelt er dette sandt, men delvist. Kyllingebryst kan faktisk blive fiskesuppe, hvis det er "overcooked"; hakket kødretter baseret på kyllingebryst er saftigt først umiddelbart efter madlavning, oftest. Hvis du lader dem køle af og varme dem op senere, forsvinder saftigheden et eller andet sted.
I vores traditionelle kogebøger har jeg ærligt talt aldrig set nogen råd om, hvordan man laver kylling, så brystet forbliver saftigt.
Ikke flere livshacks, som de siger nu, bragte ud for sig selv.
Den første, mest triste måde, jeg fandt på et af de udenlandske kulinariske magasiner.
En af kokkene (jeg kan ikke huske navnet), da kyllingebryst koges hurtigere end rødt kyllingekød, anbefales det, at kyllingebrystet - nemlig brystet - skal afkøles grundigt, når man bager en hel kylling.
Det er, læg kyllingebrystet på is, hold det der i femten minutter og send det først for at bage. Som på denne måde vil benene varme op hurtigere end brystet. Og madlavning vil gå jævnt.
Jeg prøvede, jeg kan sige, at metoden, på trods af den triste og tilsyneladende inoperabilitet, er ganske velegnet til brug. Det eneste er, at isen skal være dækket af folie, hvorfor har du brug for kyllingen våd (den smelter stadig). Og pålideligheden af denne metode er også halt. Lidt længere i ovnen - og du får stadig et overtørret bryst.
Metode to, næsten medicinsk
Vi tager en sprøjte, helst en kulinarisk, og hvis ikke bare en sund medicinsk. Pump kyllingen med en blanding af sojasovs og honning, lad os sige (min favorit måde). Eller bare solinade. Drys brystet især omhyggeligt.
En særlig sprøjte er ikke så dyr, og fordelene ved den er store - når alt kommer til alt kan du injicere ikke kun kylling, men også kød og endda fisk (hvis den er tør). Kort sagt, jeg kan varmt anbefale det, det er en nødvendig ting i køkkenet.
Metode tre - kun egnet til hakket kød
Hakket kyllingebryst er meget ømt, men hvordan holder man fugt i det efter afkøling? Det er meget simpelt. Tilsæt en skefuld stivelse under æltningstrinnet. Efter min smag er en teskefuld til 500 gram hakket kød nok, men jeg kender folk, der lægger mere.
Stivelse binder fugt og forhindrer den i at undslippe fra det færdige produkt.
God appetit!