Jeg er mere end sikker. Hvis du spørger, hvilke "sovjetiske" salater kan du huske, vil de fleste kalde den glatte under en pels, "Olivier" og "Mimosa". Nogen vil tilføje Stolichny salat til denne liste, som vil afslutte listen. Dette vil blive efterfulgt af traditionelle overvejelser om knapheden på madvarerne og den sovjetiske borgere (kokke) havde ikke kun mulighed for at lave noget interessant, men der var heller ingen fantasi nok.
”Det sovjetiske køkken var dårligt,” konkluderer dagens gourmeter.
Men vent, vent! Det sovjetiske køkken indeholdt et stort udvalg af salater - og det er ikke overraskende. Det multinationale land har absorberet forskellige folks køkkener i sin kulinariske kultur.
Et andet problem er forbrugernes kulinariske begrænsning. Fødevaresnobberi i Sovjetunionen blev udtrykt ganske tydeligt. Ikke alle kunne lide at prøve nye ting, men de jagte efter "anerkendte delikatesser" med galningens vedholdenhed. Den samme lecho blev for eksempel tilberedt meget smagere end den industrielle, men af en eller anden grund jagte de efter bulgareren.
Denne salat er fra den opera. For "plebeiske" produkter i sammensætningen (med undtagelse af kød). Men det blev serveret i mange restauranter af det nationale køkken, og der spiste gæsterne og slikkede deres læber. Og blandt kendere og kendere af salaten var en slags "berømthed" på nationalt plan.
Så vi tager:
- Kogt oksekød eller lam (papirmasse) - 300 gram
- Grøn radise - lig med kød
- Flere løg - ikke krydret
- Rød peber pod
- Koriander, salt - efter smag
- Lidt vegetabilsk olie
- Majones til dressing
Sådan laver vi mad:
Skær løg i ringe og steg i vegetabilsk olie, indtil den er gylden
Gnid radisen på et groft rivejern, klem om nødvendigt
Skær oksekødet i tynde stykker på tværs af fibrene
Peber renser vi fra frø og skillevægge, skåret i tyndeste ringe
Vi river koriander med vores hænder - enten til dekoration eller, hvis du vil, til salat
Vi blander alt, salt, fyld med majones og ...
Lærte? Dette er Uzbekiston salat. De siger, at før det kun blev kogt i Usbekistan, men det er ikke helt sandt. I Moskva gik han med et brag. Og ikke kun i Moskva. Velsmagende, krydret, usædvanligt.
Det er sandt, at nogle efter at have lært, at der var en radise, begyndte at trække: de fattige, siger de, de fattige, vi ser intet sødere end en radise ...