Jeg advarer dig med det samme - en opskrift fra tante Zina, kokke fra den sovjetiske æra og GOST, der går online, det er muligvis ikke i nogle detaljer svarer - af en simpel grund lykkedes det sovjetiske kokke stadig at undvige, og der var ikke GOST'er til cateringretter, men teknologiske kort.
Selv har jeg aldrig lavet chebureks i henhold til denne opskrift, vi har flere og flere håndskrevne opskrifter derhjemme, gået fra elskerinde til elskerinde, og der er en fuldstændig fest: nogle tilsatte æg til dejen, nogle tilsatte gær, nogen sodavand, nogen lavet på kefir, men der er noget uforståeligt (vi kontrollerede ikke) på iskoldt mineralvand med gas.
Tante Zina hævder: dejen til pasties blev lavet på samme måde som til nudler.
Og når jeg husker kagerne i min barndom, har jeg en tendens til at tro på hende - for den klemte kant af dem syntes altid at være svag og hård. Nogle gange var der ublandet flekker af mel i det.
Så for de korrekte chebureks fra cheburek tager vi:
Et og et halvt kilo mel
Omkring seks hundrede milliliter mælk (i gennemsnit 580-600 afhængigt af melets kvalitet)
Tyve gram salt
Sådan laver vi mad:
Af alle disse ingredienser, ælt en hård dej og lad den stå i tredive minutter for at udvikle gluten og svulme op.
I løbet af tiden, indtil dejen når, forbereder vi hakket kød - til 1200 gram kød tager vi 250 gram løg, passerer det igennem kødkværn, tilsæt 250 ml koldt kogt vand, 25 gram salt og lidt sort jord peber.
Med vand er dette tricket - hvis kødet er fedt, er vandet to hundrede og halvtreds milliliter. Og hvis det var tørt, blev der hældt mere vand, mere vand blev hældt, og hvis alle slags vener og besætninger var fremherskende i hakket kød. Men du må ikke overdrive det, for vægten, hvis du blæser bagværk dag efter dag er en ting, din hånd er fuld, og når det lejlighedsvis er en helt anden.
Og saften, der hældes ud af kagerne, blev ikke udelukkende fremstillet af kød.
Vi ælter alt, sender det til køleskabet.
Skær dejen i stykker (hvis den er korrekt - 60 gram), rul den i flade kager, for hver flad kage - hakket kød (ifølge den korrekte - 50 gram), knivspids.
Til stegning, hvis der ifølge teknologien blev anvendt enten ren raffineret olie - solsikkeolie, bomuldsfrø, sojabønner, jordnødder eller en blanding af 50% raffineret vegetabilsk olie og 50% oksekød renderet fedt eller en blanding af 50% raffineret vegetabilsk olie og 50% madolie.
Oftere end ikke, som min informant siger, de steder, hvor hun arbejdede, dominerede en blanding af olie og madolie.
Hæld derefter olie eller fedt i en gryde eller frituregryde, opvarm den til 180 -190 grader og steg. Volumenet af chebureks fyldt ad gangen er ikke mere end en fjerdedel af den samlede vægt af blandingen, som de steges med.
God appetit!