Tror du, at problemet med forfalskede produkter af dårlig kvalitet er et problem i vores tid? Ha! Tre gange ha!
Jeg skrev allerede om, hvordan produkter blev forfalsket (forfalskede, ok, lad os være tolerante), og hvad de gjorde med dem for at sælge forkælet i stedet for frisk, i England. Som mange svarede - det var i hele London, men vi har de bedste traditioner fra de russiske købmænd, ingen bedrag! Og producenten (dvs. en bonde), en venlig mand, har altid været ærlig og ikke snedig.
Vi har altid haft den bedste kvalitet i hylderne!
Jeg ved ikke. Bulkindkøb af sovende te og derefter tørring og blanding af den med alle mulige tilsætningsstoffer og selvfølgelig salg under nuetens skygge blev praktiseret i Moskva i lang tid - mange år før revolutionen.
Ja, og når du læser gamle madlavnings- og husholdningsbøger, undrer du dig kun - som i det nittende århundrede var husmødre bekymrede - ikke at fodre familien med beskidte tricks.
Ekaterina Avdeeva i sin "Den komplette kogebog om en erfaren russisk husmor eller vejledning til reduktion af husstandsomkostninger" sådan en tragisk historie om tør bouillon fortæller, at hun, hun, hun vil have fat i en mave - og hvor god Vologda-bøndernes samvittighed tillod sådanne landsmænd at fodre (ironi, hvis hvad).
Selve tilstedeværelsen af tør bouillon i disse dage er ikke overraskende. Sandt nok er det meget vanskeligt at kalde det virkelig tørt, dette stof lignede sandsynligvis et meget tyktflydende gelékød, kogt maksimalt. Eller måske var det faktisk tørt i form af småsten?
Avdeeva giver en smuk opskrift, jeg savlede allerede:
den bageste fjerdedel og forskulderen på kalven, tre kyllinger, 2 harer, en kalkun, to ænder skal steges uden salt, indtil de er halvt kogte i ovnen eller på en spyt. Tag to pund magert oksekød, læg det hele i en stor kat, krydre med 15 selleri (sandsynligvis rod?), 15 porrer, 15 løg, femten persille og femten gulerødder, hver ottende af en fed og en engelsk peber, tag og kog dag.
Alt dette presses derefter ud, fyldes med vand igen, og en ny bouillon koges, og når den er klar, blandes begge bouillon, krydret med muskatnød og muskatnød og kogt igen, indtil den er fortykket... Og først derefter størkner bryggen først i formene, efterfulgt af tørring.
For at være ærlig kvalt jeg næsten min spyt, mens jeg læste det originale sæt produkter. Så tænkte jeg - ja, forbandet, de spiste ...
Og så blev han skuffet: problemerne var de samme som nu. Nå, du kan ikke købe en god tør bouillon!
Avdeeva skælder ud den tørre bouillon, der sælges i butikkerne, skriver, at det er enorme limklumper, der er krydret med Liebigs kødekstrakt (en interessant ting). Og kun i Milyutins butikker og endda Eliseev og Smurov kan du købe noget bedre, men selv dette vil være bedre med det enorme indhold af "pelslim".
Og selv i "Vedomosti fra Skt. Petersborg-politiet" (1871) skrev de, "hvilke modbydelige omstændigheder ledsages ved produktionsstederne for tør bouillon, dets produktion"
Hvorfor det?
Det viser sig, at de mest aktive producenter af bouillon var Vologda-bønderne, der allerede var berømte for deres smør.
- En Vologda-provins producerer mere end 5.000 poods af den tørre bouillon, som du ser i Petersborg og i imperiets butikker. Disse 5.000 pudder kommer fra 20.000 kalve. Og hvilken slags kalve er de? Du tror måske, at det er kalve, mindst 2-3 uger gamle, dvs. dem, der har noget kød. Intet skete - alt dette er kalve 2 - 3, mange, mange, ligesom 6-dages børn, slået så nådesløst faktisk for at reducere antallet af diende kalve, der spiser meget mælk, skriver Avdeeva.
Og han kalder den resulterende masse ikke bouillon, men "pelslim" og råder til at kontrollere bouillon ved at drysse med opvarmet alkohol - hvis 75 procent opløses, er dette bouillon. Men han tilføjer:
- Du kan være sikker på, at Vologdas smukke blanke bouillon i brostensfliser aldrig vil give disse resultater, Påfør bare lim i det, og det hele er intet mere end en masse pelslim, så ubelejligt for fordøjelsessystemet organer.
Gad vide hvad Katerina ville sige efter at have smagt en moderne bouillonterning, hva?