For at være ærlig, da foreningerne første gang fangede mit øje, blev foreningerne mærkelige. Ikke særlig appetitvækkende.
Landsbyen, en kæmpe brændeovn, på den komfur er en kedel, hvor brød koges til kæledyr - svin. En god ejer, ved du, vil ikke kun vaske kartoflerne til svinene, men også skrælle dem. Landsbyvenner i min barndom var indignerede over en sådan ængstelig holdning til svin, fordi de måtte skrælle kartofler ...
Men så tænkte jeg, hvor kom sådanne fordomme fra? Der er mange madkombinationer, der først virker vilde og derefter lækre. Havsaltkaramel, for eksempel. Eller tropiske frugter med hot chili peber.
Vaughn, forretningspartnere fra Tyrkiet, når de kommer til os, til Moskva, viger væk fra retter, der indeholder både saltfisk og søde rødbeder. De mest dristige i starten viger væk, så prøv. De er overraskede, siger de usædvanlige, men... lækre.
Skal jeg med alt dette i tankerne fordømme Mulgipuder?
Dette er en estisk variation af kartoffelmos, oftest findes opskriften med et udvidet navn - urban mulgipuder.
Vi tager:
Kg kartofler
120-150 g perlebyg
150 g rå svinekød
2 mellemstore løg
salt
Ideelt set har du stadig brug for mælk til servering - men for enhver person har kulinarisk mod grænser, så jeg vil ikke pålægge det.
Sådan laver vi mad:
Kog perlebyg i et par minutter i kogende vand, skyl, tør på et håndklæde og steg i en gryde, indtil den er gyldenbrun.
Vi renser kartoflerne, sender dem til panden som helhed, tilsætter perlebyg der, fylder den med vand (lidt mere end en liter) og sender den til madlavning i en og en halv time - vi ser på byg for beredskab.
Mens kartoflerne med perlebyg koges, laver vi bacon knitrende, og derefter - i svinen smeltet fra brystet, steg løg med kvartringe indtil den er gyldenbrun.
Ved slutningen af madlavningen skal al (næsten) væsken koge ud af kartoflerne med byg, så vi salter og ælter bryggen med en skubber.
Serveres varm, først med kartoffelmos og ovenpå - knitrende med løg. Mælk anbefales separat (skylles ned), men jeg kan ikke gå efter sådan heroisme, det er ikke rigtigt.
Hvad mig angår - fadet har ret til at eksistere, skønt... mærkeligt, meget mærkeligt. På den anden side kan næsten alle lide stuet kål med byg, selvom det i starten også virker underligt.
Hvad synes du om sådanne opskrifter - tager du risici, eller er det, har vi andre kulinariske traditioner?