Elsker du aubergine, som jeg elsker dem? Et trivielt spørgsmål naturligvis, men jeg vidste bare ikke, hvordan man ellers skulle begynde at udgive. Fordi aubergine er en meget undervurderet grøntsag. Kaviar tilberedes af dem, de er bagt, men... ikke alle.
Måske skyldes undervurderingen, at det for det centrale Rusland trods alt er et importeret produkt. Her vokser de kun, når de danser med tamburiner og i drivhuse.
Men hvor aubergine er bosiddende i åben grund, hvilket ikke kræver ly. Åh, i disse lande er der masser af lækre opskrifter.
En af mine favoritter er den sicilianske caponata. I videnskab - antipasti, men inden for videnskab. Faktisk kan det spises separat - med brød, det kan opvarmes og serveres med pasta (undskyld, pasta), kan du give det som en side skål til kødretter eller som en ekstra side skål, hvis vi har fig. Det kan kombineres med korn- og kartoffelretter... Generelt er anvendelsesområdet for caponata lige så bredt som fantasien strækker sig.
Så hvad tager vi til madlavning
• 1,5 kg aubergine terninger
• 2 spsk (25 ml) salt
• 1/3 kop (75 ml) olivenolie
• Skær 4 selleristængler i stykker, der er ca. en centimeter lange, og blancher straks
• Hak 4 fed hvidløg
• 2 mellemstore løg skåret i tynde kvartringe
• 500 ml tomatpuré (ikke pasta!) Eller en dåse tomater i deres egen juice (du kan lave en puré af dem)
• Et par spiseskefulde pinjekerner (let stegt)
• Stor flok grønne områder
• En krukke med udstenede oliven, helst assorteret
• 50 ml balsamico
• Salt, sukker og friskmalet sort peber efter smag.
Du skal også bruge olivenolie eller vegetabilsk olie.
Sådan laver vi mad:
Læg aubergineterningerne i et dørslag, bland med salt og lad det stå i en time. Vi forvarmes bare ovnen - vi har brug for 200 grader.
Nu vasker vi ægplanterne. Tør med et håndklæde, bland med et par spiseskefulde olie og læg det på et bageplade.
Vi har dem i ovnen i ca. 20 minutter, mens vi lejlighedsvis skal røre dem. Beredskab bestemmes af det faktum, at aubergine skal være blød og let brun.
Nu i en stor, tyk stegepande, opvarm et par spiseskefulde olie og send blancheret selleri, løg og hvidløg derhen. Vi laver alt dette, indtil løgene bliver bløde.
Så snart dette sker, tilsæt aubergine, tomatpuré, urter og groft hakkede oliven til panden. Salt, peber, hæld balsamico og ret smagen med sukker eller honning - den der er for sur.
Reducer varmen og lad dem simre i ca. 15 minutter.
Endelig - hæld nødderne, bland, sluk for opvarmningen og lad den stå i 5-10 minutter inden servering.
God appetit!