Kebab er lækker. Ærligt talt, jeg har ikke kogt det selv i lang tid, jeg foretrækker grillet kød, ikke spyd, men... kebab er stadig lækker!
Og nu vil jeg sige en forfærdelig ting - grill er også simpelt. Alle kan gøre det, du skal bare følge nogle enkle regler.
Kødregel
Hvis dit kød er godt, kræves der ingen specielle justeringer med marinaden. Kød, løg, salt, peber - alt. Rør alt dette i en kæmpe kasserolle, lad det gå et par timer at gå. Du er nødt til at tryllebinde med marinader, hvis kødet er hårdt.
Ja, jeg ved, nu flyver sten på mig, siger de, der er ingen grill uden marinade, men jeg vil alligevel sige det: marinering er blevet så populær i de dage, hvor det var nødvendigt at bygge en grill af oksekød i den tredje kategori - den, der blev hakket sammen med stand.
Marinadereglen
Hvis du stadig marinerer kød, så husk: jo mere aggressive syrer i marinaden, jo tørre bliver shish kebab. Det er det. Og med marinader baseret på virkningen af enzymer (såsom marinader med kiwi), skal du være forsigtig, fordi de nedbryder proteiner. Actinidine er ansvarlig for dette. Og hvis kødet er overeksponeret, bliver det hmm... så blødt som rådnende kød.
Så kødets ophold i marinaden skal være så kort som muligt.
Skewer regel
Forskelligt kød spændes på en spyd på forskellige måder. Det menes, at svinekød og kylling bedst plantes, så der er et mellemrum mellem stykkerne og oksekød og lam - tæt for at bevare saften. Jeg vil alene tilføje, at hvis kebab er lavet af kyllingebryst, er det også bedre at plante det tæt (bryst er kød ret tørt, det er meget ønskeligt for os at holde saften i den), her kan lår eller skinneben være med et mellemrum mellem i stykker.
Reglen om kul
Shish kebab skal placeres over kulene, når kulene er blevet grå. Tidligere - ikke det værd. Endnu bedre: rør ikke kulene op, til en ensartet stegning, og skift spidsen steder. Fordi at binde kul løfter de mindste askestykker op.
Og det er bedst at opbevare en flaske vand (eller en anden væske) i nærheden - for at slukke flammen, hvis kulene pludselig bliver uartige og reagerer på dryppende juice og fedt med flammetunger.
Hvile-regel
Ingen grund til at fjerne den færdige kebab fra spyden med det samme! Han har brug for at få lov til at "nå", ja, eller som nogle siger - at hvile, et par minutter vil være nok.
Disse regler hjælper med at lave lækre kebab selv for dem, der aldrig har kogt dem i deres liv!