Saltimboca oversættes fra italiensk til "at hoppe i munden". Faktisk beder duftende kød, krydret med salvie (og noget andet) bare om at blive spist så hurtigt som muligt. Du kan tilberede Saltimboku classic, eller du kan tilføje dine egne "detaljer", der gør retten mere original.
Denne gang havde jeg saltimboca med Rocofor-ost - men ost er slet ikke påkrævet i det, det er det virkelig... Bare for sjov.
Jeg kunne male hendes charme uendeligt, men jeg må hellere gå direkte til den vigtige.
Så hvad vi tager:
• Kalvekødmasse seks hundrede gram. Husk, at du bliver nødt til at skære schnitzels ud af det.
• Parma skinke - 100 gram. Kast ikke dine hjemmesko på mig, det er en italiensk opskrift. Hvis der ikke er nogen parma, kan du prøve at erstatte den med en rå røget skinke (hvis du finder en)
• Rødvin tør - et halvt glas
• Kød bouillon - et halvt glas (så jeg skriver ofte, at det er godt, når der er frossen bouillon i fryseren!)
• En lille salvie (altid frisk, du kan ikke slippe af med tørret)
• Skal af en orange (husk, kun den orange del!)
• Flere spiseskefulde mel (til let panering)
• Lidt olivenolie
• Lidt smør
• Blanding af kalvekød
• En lille fed
• Anisstjerne (eller to efter smag)
• Salt
• Roquefort (men dette er for min variation, det kan koges perfekt uden det)
Hvordan laver vi mad?
Vi skærer kalvekød i schnitzel. Husk, at de krymper under madlavning. For den klassiske saltimboca slår papirmassen tilbage, men for min variation gør vi det ikke.
Drys med en blanding af krydderier, skær et salvieblad.
Læg et stykke skinke i hver schnitzel og - hop, pakk det op, fastgør det med en spyd eller et tandstikker.
Nu ruller vi i mel i et meget tyndt lag, kun for at fjerne fugt og sende det til gryden i en blanding af smør og olivenolie.
Vi er nødt til at få en vidunderlig gyldenbrun skorpe.
Når denne skorpe opnås på begge sider, i den klassiske version, fjernes saltimboks fra gryden (de kan bringes i ovnen, hvis noget), og i min - da vi også har Roquefort, som har brug for frugtagtige noter for harmoni, hælder vi vin, kød bouillon i panden og bringer til kogende. Vi reducerer varmen og sender store krøller af appelsinskal, lidt (bogstaveligt talt et par stykker) nelliker og anisstjerner.
Og - vi mister.
Jeg vil ikke fortælle dig nøjagtigt tidspunktet for sløvhed, det afhænger af, hvilken slags kød du har. Måske vil tyve minutter være nok.
Derefter tager vi skille ud (vi har ikke længere brug for det), bryder Roquefort i stykker, skærer vores saltimboks (ikke helt), så vi kan indsætte Roquefort i stykkerne og... serverer.
Enhver garnering, du kan lide. Hvis du vil have en sauce, skal saltimboks fjernes fra gryden, og væsken, hvori de smed, skal fordampes over høj varme.
God appetit!