Et interessant stykke madlavning. Det er virkelig interessant. Den indeholder så små ting, som det ser ud til, slet ikke er vigtige. Men faktisk viser det sig, at smagen af retter forringes på grund af sådanne uacceptable (eller forblev ukendte) småting, hvilket faktisk kunne forbedres.
Vidste du, at dejen til kager bliver lysere og endnu mere øm, hvis æggeblommer til den efter tilsætning af lidt salt sættes i køleskabet i flere timer? Ja, allerede adskilt fra proteiner. Blommer bliver lidt tættere og endda lysere under påvirkning af kulde. Og dejen viser sig at være meget mere interessant.
Jeg vil endda sige, at jeg for nylig fandt ud af dette. Og ikke engang i mesterklassen hos nogen chef, bare en ældre familie af venner fortalte dem, de fortalte mig.
Med folie er alt også interessant. I mange år har jeg vendt folie på mad, som Gud vil have det. Fordi godt - folie og folie. Forskellen i overflader (blank og mat) blev forklaret med teknologien til fremstilling af folien. Jeg tror, forresten, dette skyldes dette. Og der er ingen oprindeligt udtænkt funktionel forskel mellem overfladerne, for det skulle det involvere for mange specialister fra forskellige brancher i udviklingen.
Og generelt, så længe jeg husker min barndom, er madfolie af forskellige tykkelser og til forskellige formål altid glat på den ene side og mat på den anden.
Mens jeg skrev, kunne jeg ikke modstå - jeg besluttede at finde ud af, hvorfor det er sådan (ellers vil de bevise det for forskellige madlavningsmetoder). Jeg ledte efter detaljer, det viste sig at være rigtigt - forskellen i overflader skyldes fremstillingsprocessen.
Faktum er, at når folien rulles op til 50-60 mikron tyk, gøres dette straks med to lærred, og der påføres en smøre-kølevæske mellem dem. Denne væske fjernes derefter under glødning ved en temperatur på mere end 300 ° C. Så det viser sig, at den side, der vender mod overfladen på den polerede aksel, altid er skinnende, og at siden i kontakt med den anden folie er mat.
Men folket er listigt og opmærksomt. Han kender også fysik, kemi og en masse andre videnskaber. Og på baggrund af observationer krydret med viden drager de konklusioner.
Derfor anbefaler de, at hvis du ønsker at få et produkt med en god stege og endda en slags bagt skorpe, skal du pakke det ind i folie, så dets blanke side støder op til produktet.
Og hvis du har brug for at lave mad i lang tid, ved en lavere temperatur og uden skorpe (endda et antydning af det), skal den matte side klæbe til produktet.
Dette skyldes, at en mat overflade akkumulerer varme bedre, og en blank reflekterer.
Men dette er bare en observation fra livet.