For at være ærlig troede jeg, at alle vidste om ham, men nej.
Vejen er enkel: skift tankstation. Som du ved, er mange salater - fra den traditionelle "Olivier" og "sild under en pelsfrakke" og slutter med noget mere "interessant" klædt med en sauce, som vi kalder maoinse.
Mange år senere skælder mange på den sovjetiske mayonnaise. Og jeg må indrømme, at jeg netop i barndommen og ungdommen udviklede en modvilje mod denne (industrielle) sauce.
Fordi smagen af mayonnaise dengang var langt fra den bedste, som det forekommer mig. Men det er selvfølgelig smag, så det. Og det er ikke nødvendigt for intet at rulle en tønde ind i den sovjetiske industri: den producerede mayonnaise ifølge teknologi godkendt ovenfra (og teknologien og opskriften blev udviklet af fødevareteknologer og laver mad).
Problemet med mayonnaisens smag var, at det var for eddikesyre. Forresten kan den samme påstand gøres for mange saucer af den tid, men... Som altid er der et "men". Madlavning er slet ikke et statisk fænomen. Det udvikler sig, og smagen af retter ændrer sig - nogle, der blev betragtet som velsmagende, hører fortiden til.
Jeg mener, tidligere (måske endda i begyndelsen og endnu tættere på midten af det tyvende århundrede), krydret, eddikesyre-saucer (tag f.eks. den berømte Soya Kabul-sauce, der blev betragtet som en gourmet-sauce, den er nu sikkert glemt). Og sovjetisk mayonnaise var en artefakt fra den tid. Standardsammensætningen af provencalsk majones i henhold til opskriften i midten af det tyvende århundrede er olie raffineret 68%, friske æggeblommer 10%, færdiglavet sennep 6,7%, sukker 2,3%, eddike (5%) 11%, salt og krydderier 2%
Madmisbrug ændres, ideer om velsmagende og sund madændring. Men selv da var mayonnaisens smag ikke for mange (undskyld for tautologien).
Nogen fortyndede det med creme fraiche i forskellige proportioner - man mente, at dette gør mayonnaise blødere.
Og i vores familie var det lettere - mayonnaise var generelt udelukket fra salatopskriften. I stedet forberedte de en creme fraiche, som forresten erstattede mayonnaise ganske godt efter smag.
Tilberedning af denne dressing kunne ikke være nemmere. Vi tager kogt æggeblomme, ælter godt, tilsætter creme fraiche til et glas og ælter, så der ikke er æggeblommer. Dernæst - en skefuld færdiglavet sennep. Salt og peber efter smag. Og voila! En lækker og sund dressing sauce er klar.
Det lyder ikke værre end mayonnaise, sundere og smagere mange gange.
God appetit!