Og igen har vi kålvirksomhed. Tiden til høst af surkål er kommet, hvilket betyder, at hele køkkenet er fyldt med tanke og potter med kål.
Der er mere end 50 måder at sy kål i verden på. Mindst halvdelen af det skal anvendes og testes.
Jeg kunne virkelig godt lide at fermentere kål i en tre-liters krukke. Det viser sig ikke værre end en emalje spand eller pande, kun mere praktisk og tager mindre plads. Og også rent og ryddeligt.
Og kålen bliver hvid, sprød og aromatisk.
Ingredienser:
2-2,5 kg kål
2 gulerødder
2 l vand
3 sek. l. salt
2 spsk. l. Sahara
1 time l. krydderier eller krydderier (blanding af peber og ærter, urter, dild eller korianderfrø)
- Et vigtigt punkt! Dette er ikke den traditionelle surkålopskrift.
- Her er vejen anderledes - kål er fyldt med saltlage, som bliver en katalysator for gæring.
- I det sædvanlige tilfælde forsyrer vinterkål sin juice, men denne i en krukke er velegnet til enhver type og sort af kål, selv tør og ikke saftig.
Hvordan man laver mad:
1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet, skær det i halve, og hak eller hugg derefter, som du vil. Til denne gæring kan du bruge en særlig makuleringskniv til at lave smukke og lange spåner af kål.
2. Skræl gulerødderne og riv på et groft rivejern. Bland gulerødder med kål.
3. Sæt kålen meget tæt i en ren og steriliseret krukke. Det anbefales at bruge en træpistle til at gøre det strammere.
4. Kog saltvand. Opløs salt i det. Kog i 1 minut og afkøles.
5. Hæld saltlage over kålen. Du skal hælde det lidt, så det går indtil selve dagen. Saltlagen skal hældes gennem krukken.
6. Læg krukken i en dyb skål eller et lille bassin, og lad den være i rummet i to dage. Hver 3-5 timer er det nødvendigt at gennembore kålen i en krukke med en lang kniv eller en splint for at frigøre luften. Hvis dette ikke gøres, smager kålen bittert og forringes hurtigt.
7. På den tredje dag, hæld saltlage i en skål og tilsæt sukker til den, som hurtigt opløses. Du kan også tilføje krydderier eller krydrede frø.
8. Hæld kålen over, denne gang med saltlage og sukker. Luk krukken med et nylonlåg (plast) og sæt det i køleskabet i en dag.
Alle! Kålen er klar! Lækker, saftig, sprød, fast og så hvid!
Lækker med vegetabilsk olie og løg, god til forretter, salater og vinigretter.
Det er også en fremragende base til aromatisk kålsuppe eller rig borscht til fyld i tærter og dumplings.
Dejlig opskrift, fantastisk måde. Og lækker kål!
Jeg anbefaler dig også!
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Yandex. budbringer <<< Klik her!
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!