Pollock er en trist fisk. Ikke smagløst, men trist. Jeg stjal denne definition fra Prishvin, der, i hans historier om en etnografisk ekspedition, en pop, der deltog i den, stegte nogle flodfisk, fordi kogt fisk er trist. Min pollock er kedelig.
Sandsynligvis fordi pollock i vores virkelighed er forbundet med mangel på penge. Selv lodde vil nu være dyrere end pollock i mange fiskeforretninger (jeg er selv overrasket, men ak, det sker!).
Tristhed er også det faktum, at pollock, han... ja, nej. Nej, den fiskeagtige smag mærkes. Men noget interessant - nej.
På den ene side er dette godt, dets "uhyggelighed" kan spilles godt ved at mætte det med krydderier, saucer, produkter - akkompagnement.
På den anden side er der en masse selvforsynende fisk, som du ikke behøver at rode med.
En anden mager pollock. God til slankekure. Men ikke alle elsker en mager fisk, og det menes, at en fed fisk vil være mere nyttig end en mager fisk.
Helt ærligt køber jeg sjældent pollock, men hvis jeg laver mad, prøver jeg at sikre, at skålen har en stegt skorpe (det gør smagen lysere) og saftig.
Den nemmeste måde at gøre dette på er ved at opdrætte fisken. Batter er også en god måde, men panering er mere interessant. Derudover tillader det ikke fisken at falde fra hinanden og overophedes - hvilket betyder, at skålen forbliver smuk og blød indeni (hvis du overopheder fisken, viser det sig at være en sål!).
Sandt nok er det ikke interessant at panere fisk i brødkrummer.
Mine tre yndlingsbrødstyper indeholder alle nogle ekstra ingredienser.
Den første mulighed er den enkleste. Han blev rådet til mig for mange år siden, da han lige lærte at lave mad og ikke kunne få venner med forsøg - det faldt af.
Det blev dengang, at jeg fik at vide, at ægget skal slås, indtil det er skummende og ikke kun rystes, men at paneringen holder fast og ikke smuldrer, det er bedre at bruge majsmel.
Derefter gav de opskriften: brødkrummer og majsmel i lige store mængder, salt og en blanding af provencalske urter efter smag.
Hvis fisken pludselig er meget aromatisk (jeg dechiffrerer den - den lugter stærkt af fisk, meget stærkere end du kan lide), gnid lidt citronskal ind i denne panering.
En anden meget interessant panering er cornflakes. Ikke sød, selvfølgelig, de kan lejlighedsvis findes i afdelingerne for korrekt ernæring, selvom... undervejs er dette produkt ikke populært i vores land.
Så disse majsflager kan males i en blender, eller du kan knække dem med dine hænder og hælde dem i en tøjpose. I en blender får du meget små korn, og hvis du har med dine hænder - sådan en strukturel panering, der ser interessant ud på fisken og også giver en vidunderlig smag.
Den tredje mulighed er for elskere af asiatiske retter og asiatiske krydderier. Hvis pollocken er let marineret i en blanding af sojasovs med lime og chili, og rul derefter i jordede jordnødder med tilsætning af lyserød eller hvid peber og steg i sesam (ok, du kan i enhver vegetabilsk olie!), du får en meget interessant version af russisk pollock med et tip Asien. Det er bedre at servere en sådan pollock med limesaft eller limesauce (vi opvarmer zest og saft af et par limefrugter, tyk det med stivelse, sødemiddel og salt efter smag)