Min mand var bare forfærdet, da han fandt ud af, at skumfiduser ikke bages i ovnen og ikke behøver et komfur for at lave dem. Han troede ikke på mig, før han så hele processen. For mig er tilberedning af skumfiduser også en form for magi. På hvilken mirakuløs måde opnås dette luftige snehvide mirakel fra æggehvide, æbler og sukker?
Sidste år, hvor vi alle havde en skøn sommer, skrev jeg et indlæg om at lave æblemos til skumfiduser, som forberedelse til vinteren. Nu er det tid til at lave skumfiduser direkte af denne puré derhjemme. I denne opskrift besluttede jeg at tilføje en lille smag og aroma af mynte.
👇 Klassisk skumfidus enkel videoopskrift 👇
Klassisk hjemmelavet skumfidusopskrift
Jeg vil straks koge myntebladene med kogende vand, så de er godt infunderet og derefter lade dem køle af.
Jeg hælder agar-agar med kold myntebouillon.
Del sukker i 2 dele:
- 50 g til æblemos
- 250 g til sukkerlage
Jeg pisker æblemosen til den bliver lys, tilsætter æggehviden og hælder regnen i 50 g sukkeruden at stoppe med at slå.
Pisk det hele sammen til en luftig stabil masse.
Agar-agar, fyldt med mynte infusion, sæt på komfuret, bring i kog og opløs fuldstændigt og hæld i det stor (250 g) portion sukker.
Jeg koger siruppen til (110 ° C grader) eller indtil den begynder at dræne fra skulderbladet med en tråd.
Hæld den færdige sirup i en puré i en tynd stråle, uden at stoppe med at piske.
Hæld forsigtigt siruppen i til slutningen og pisk massen et par minutter mere, til det er tyknet.
Jeg overfører den færdige masse til en kagepose og lægger skumfiduserne på bagepapir. På bagsiden af pergamentet tegnede jeg cirkler, så størrelsen var nogenlunde den samme.
Jeg lader skumfiduser stå åbne ved stuetemperatur i 6-20 timer, tiden afhænger af temperatur og luftfugtighed.
Efter tørring fjerner jeg forsigtigt skumfidusen for ikke at deformere ribbenene og ikke forstyrre dens skønhed.
Jeg ruller de limede halvdele i flormelis og det er det.
Æble skumfidus opskrift:
125 g æblemos
300 g sukker
80 g vand eller mynteafkog
4 g agar-agar
1 æggehvide
Sørg for at skrive din kommentar, del en interessant opskrift, og jeg ønsker dig god appetit og Gud velsigne dig!