I dag er franske og italienske salatdressinger eller endda Caribien (selvom det virkelig er Caribien?) Blevet meget moderigtig, jeg ser stadig "tusinde øer" sauce overalt. Men dem, der bogstaveligt talt er under vores næse (jeg spreder trods alt ikke Georgien det tidligere Sovjetunionen, og dets køkken er trængt ganske dybt ind i vores) - vi glemmer det.
Selv vidste jeg ikke af en syndig ting om den georgiske klassiske salatdressing, men den er fremragende.
Jeg har en regelmæssig salat af agurker og tomater (grøn chili peber i cirkler for et billede, men hvem kan lide - kan tilføje). Men udover vegetabilsalater passer dressingen godt sammen med grønne grønne salater. I lolo rosso neutraliserer den en lille bitterhed, i arugula trækker den den nøddeagtige smag af selve salaten "opad", hvilket gør den lysere. Selv med Pekingkål er dressingen god (meget bedre end en simpel vinaigrette sauce).
Så for hende har vi brug for:
- en håndfuld skrællede valnødder;
- lille chili
- fed hvidløg
- et par spiseskefulde vineddike (rød)
- et par skeer narsharab (men dette er valgfrit)
- en lille koriander (hvis du ikke kan lide det, skal du ikke sætte det)
- 3 kvist koriander (valgfri)
- salt
- lidt humle-suneli
- noget koldt kogt vand
Sådan laver vi mad:
Vi renser chili peber fra frø og sender den til blenderskålen. Vinbid og stålingredienser går der også.
Slib alt til en homogen konsistens og begynd gradvist at tilsætte kogt isvand, mens du periodisk pisker blandingen.
Konsistensen skal være noget som tyk creme fraiche, så vær forsigtig med vand.
Når dressingen er klar, skal du tilføje til din smag og lade den stå i cirka femten minutter, hvorefter vi hælder den over salaten og drys den eventuelt med hakkede valnødder.
Smagen er fantastisk!
God appetit!