Jeg bemærkede en underlig ejendommelighed: restaurantbranchen i vores land udvikler sig, og der er færre og færre restauranter og caféer, som folk stoler ubetinget på. Ikke kun for mig selv, men også for mange af mine bekendte, dømmer jeg: nu mennesker, medmindre de går til en institution, der fokuseret specifikt på regelmæssige besøgende og ikke på fremmede, især turister, studerer menuen så meget som muligt grundigere.
- Jeg er anstrengt af princippet om "affaldsfri produktion", som nu erklæres af mange, - indrømmede for nylig en ven og kiggede på menuen. - Stadig plaget af vag tvivl om, at spildløshed er baseret på det faktum, at alt er tilladt til sidst og ikke på optimering af køkken og indkøb.
Jeg tænkte over det. Hmm... Han er journalist. Nogle gange skriver han om cateringvirksomheder. Det siger jeg ikke ofte, ellers er han restaurantkritiker - nej. Der er netop sådanne emner. Og generelt formulerede han mere eller mindre præcist både årsagen og effekten af mistillid.
Jeg stoler helt ærligt heller ikke på mange retter på caféer og restauranter. Ja, jeg ved, at ingen af restauratørerne har til hensigt at forgifte mig. Men jeg hader tanken om, at min mad er tilberedt i henhold til princippet "vi skal hurtigst muligt bortskaffe disse ingredienser, fordi udløbsdatoen løber ud."
Listen over sådanne retter er lille.
Så på et ukendt sted vil jeg aldrig bestille en blandet hodgepodge eller daglig kålsuppe.
Mange virksomheder lyder "pålæg" i deres sammensætning, men sammensætningen af pålæg er undertiden ret... uventet. Dannet efter princippet "alt, hvad gæsterne ikke spiste i går."
En selvrespektende institution tillader selvfølgelig ikke dette - hvis det beskytter kundekreds, men steder hvor trafikken er igennem - når en person er kommet ind og sandsynligvis ikke ser ham mere - kan synde.
Gryderetter lavet af pasta og korn
Jeg undgår dem også. På en eller anden måde var der en situation, hvor fusilli (spiraler), edderkoppespind vermicelli og asterisker samtidig var til stede i gryden.
Jeg huskede, at i de fleste virksomheder koges den samme pasta undertiden "ikke til klienten", men som en reserve - ifølge en beregning. Og i supper kan vermicelli koges på forhånd og tilsættes før servering.
Generelt var der indtryk af, at gryden, desuden kaldet et svær italiensk ord, var lavet af resterne af gårsdagens, sandsynligvis blanke. Hvorfor gårsdagens? Men hvem vil sende dagens emner til pastaen bagt med sauce? Sauce og bage maskerer alt
Saucer - cocktails og dips
Hvis menuen indeholder en salat med cocktailsauce eller en dukkert, vil jeg aldrig bestille dem. Bare fordi cocktail eller dip sauce er den klassiske måde at slippe af med mad, der allerede hverken her eller der - der er for få af dem, og fristen nærmer sig slutningen, og generelt har deres gæster presserende behov for foder.
Har du mad, som du undgår i den offentlige catering?