Du kan ikke fange en lus uden tackling. Har du hørt dette ordsprog (eller ordsprog?). Så - jeg bekræfter, at dette aksiom også fungerer i madlavning.
Du kan se efter en opskrift på den perfekte marinade til grill i årevis, du kan se efter en leverandør af perfekt kød i årevis og ikke Jeg argumenterer - for at finde alt dette, men som et resultat, skru det op til helvede, fordi de ikke tog højde for det vigtigste: ild og varme er ting lunefuld.
Mange gange har jeg hørt pralende forsikringer om, at en fremragende kebab kan tilberedes selv over et hul, der er gravet i sandet eller jorden. At det er vidunderligt kan gøres på "ildstedet", der hurtigt foldes fra gamle mursten. Det vigtigste, siger de, er ikke udstyr, men dygtighed.
Så - kast sneakers på mig, alt dette er enkle prale.
Hej, den mest lækre - i den forstand, at kogte, moderat saftige, moderat stegte - grill, jeg spiste, hvor kokkene havde godt udstyr til dette.
Og ja, jeg gik i stykker med så godt udstyr. Jeg har en WEBER MASTER-TOUCH GBS.
Jeg fortæller dig med det samme - jeg havde en chance for at koge kød over kul i en pit og på grillgrill, kogt af stålplader af forskellige tykkelser fra hjemmets håndværkere og på købte grill til budget og mere end budgetpris Kategorier.
De måtte danse over dem med en tamburin og se kødet mere omhyggeligt end et barn, der lige var begyndt at gå. Nu er der ingen dans.
For at få en blød, saftig, aromatisk kebab følger jeg tre enkle regler:
Jeg marinerer kød i formuleringer så blid som muligt, og reducerer marineringstiden til et minimum
Ingen eddike. Det nuværende oksekød er godt nok, det "døde ikke af alderdom". Og svinekød med kylling er endnu blødere. For svinekød er en marinade lavet af løg og salt nok, meget sjældent bruger jeg marinade med frugtsyrer (dvs. med frugt) eller tomat, disse typer er mere velegnede til oksekød. Kylling kan f.eks. Marineres i meget kort tid i en teriyaki-marinade.
Jeg laver kun mad på risten
I WEBER MASTER-TOUCH GBS har jeg et specielt gitter, som du kan (og bør) lægge kød på. Det ser meget usædvanligt ud, det er indsat i hovedgrillen lige i midten.
Pluspunktet er, at stykkerne er jævnt bagt og dækket med en gyldenbrun skorpe på alle sider, og de mister desuden ikke saft så aktivt som ved madlavning på spyd og spyd.
Reducerer tilberedningstiden
Ulempen ved åben grill er, at vi faktisk ikke rigtig kan justere temperaturen. Vi forstår varmen opad. På grund af dette tager kødet længere tid at lave mad, og hvor kommer opvarmningen fra? Det er rigtigt nedenfra. Vi vender konstant spyd eller spyd eller vender konstant et stykke, for ovenfra er det ikke varmebehandlet. Og nedenfra - det brænder. På grund af dette skal du kigge efter spydens højde. Du gætter næsten og holder styr på - kul.
Weber har evnen til at justere grillen til indirekte opvarmning ved hjælp af separeringsbakkerne. Her er de synlige på dette billede.
Så når stykkerne er lidt brunede, river jeg kulene til indirekte opvarmning, dækker grillen med et låg og - voila, varmen omslutter stykkerne fra alle sider, hvilket bringer dem til beredskab uden risiko for at brænde grundigt og udtørre.
Ingen dans, ingen konstant sprøjtning med vand for at fugte kødet og søm de brændende kul. Enkel, hurtig, ikke stressende.
Og vigtigst af alt lækker.