Efter dette eksperiment vil jeg ikke længere købe smør i butikkerne - endda dyrt med krav på hundrede procent naturlighed. Det adskiller sig i alle henseender - og desuden langt fra til fordel for den, der er udviklet ved produktionsmetoden.
Jeg ved ikke, om churning-metoden bruges i produktionen nu, eller om olie kommer overalt. gennem transformation af fedtfattig fløde ved høj temperatur, når fedt er i et specielt apparat krystalliserer.
Måske er det denne metode, og på samme tid - vask, klemning, indledende pasteurisering af råmaterialer, bliver endda et dyrt smør lidt ind i en temmelig plasticine, hvid masse, som både ser ud og smager lidt (nej, ikke lidt) forskellig fra den klassiske cremede ...
Nå, okay, det er ikke meningen.
Det er bare, at jeg for første gang i mit liv lavede smør selv, og også for første gang i mange år (jeg vil ikke engang sige hvor mange) jeg smagte sådan en lækker
Vi købte ikke smør fra landmændene på markedet. Vi forsøgte et par gange, en gang for længe siden, men... det skete bare, at enten sælgerne ikke var for ærlige eller noget andet - det adskiller sig kun fra butikskøbt smør på grund af det overpris. Og så var udsigten (og smagen) en mod en. Jeg ved, i dette tilfælde er det nødvendigt at finde nøjagtigt "vores" producent, vi gider bare ikke for meget.
Men for nylig har vi, i fri, kan man sige, adgang, landsbymælk - og god mælk ved det. Koen lugter ikke, smager ikke bitter, har ingen fremmede smag, fed. Om natten i køleskabet i en tre-liters krukke til lyset - næsten en fjerdedel af cremen.
Jeg kunne ikke modstå - jeg besluttede at gennemføre et lille eksperiment
Jeg skumede af cremen, ikke gennem en separator - der er ingen separator - men med en simpel ske. Det viste sig lidt mere end fem hundrede milliliter.
Jeg lod dem stå i køleskabet i yderligere 6-8 timer (jeg troede, de ville blive tykkere endnu, men nej).
Derefter hældte han den i en stor skål med mejetærskeren (jeg har en gammel brun, købt i 2004). Og... jeg tændte det bare.
Vedhæftningen blev brugt til at ælte dejen (ulempen ved denne mejetærsker er, at den ikke har piskeris, kun en kniv og et "hegn" af plast til at slå). Dyse til æltning af dej - plast, svarende til en blandekniv, kun hjørnet er bøjet.
De første seks minutter piskede jeg ved lav hastighed og besluttede, at intet ville ordne sig - godt, cremen drejede og drejede. Jeg risikerede at øge hastigheden - måske sker der et mirakel? Og om yderligere fem minutter - ja!
Små oliekorn dukkede først op. Og så - meget hurtigt, bogstaveligt talt på et minut - krøb de sig sammen i flere klumper af gult smør i kærnemælk. Jeg måtte dog skrabe siderne af skålen og låget af med en spatel.
Jeg drænede kærnemælken, satte smøret i en skål, knuste det lidt med den samme spatel for at drive den resterende kærnemælk ud og komprimere stykket lidt. Jeg indså, at jeg havde brug for at skrive om dette, men da der ikke var tid til en fotosession, var billederne alle på vinduet - hurtigt og ikke i ceremoniel form.
Oliens farve er gul - de formidler godt. De kan ikke formidle smagen, de bliver nødt til at tage mit ord for det - selv dyre sorter af købt olie, bogstaveligt talt på knæet, er ikke egnede til såler. Det lugter af fløde (og meget ømt!) Og har en meget usædvanlig konsistens - den spreder sig let, og når du bider en sandwich med den, smelter smøret, det har ikke et øjeblik, hvor det føles klæbrigt.
For prisen: Jeg køber en dåse (tre liter) mælk til 150 rubler. Jeg ville sidestille skummetmælk med den købte mælk med 3,2 fedtindhold, vi drak det med et brag. Det forblev efter fjernelse af mere end to liter. Kærnemælk kom ud tre hundrede milliliter - en stor kop. Jeg satte det hurtigt på pandekagerne. Jeg glemte at fastsætte olieproduktionen i udseende - mere end hundrede gram.
Efter min mening er det ikke dyrt og nemt at lave hjemmelavet smør!