Et vidunderligt emne blev kastet i kommentarerne - de tilbød at tale om, hvordan man vælger rigtig godt kød.
Det er bemærkelsesværdigt, at der praktisk talt ikke er noget svar på spørgsmålet. Nej, det har selvfølgelig nogle kendte tegn, men fungerer de altid?
Tag i det mindste svinekød (jeg kan ikke lide det og køber sjældent det): det virker som lyserødt og smukt og rent ligger på disken, og du begynder at lave mad - det lugter. De siger, at dette sker, hvis vildsvinet ikke er velplejet, eller hvis grisen “jager”. Du kan kontrollere, om kødet lugter ved at gennembore det med en opvarmet kniv - men hvem lader en opvarmet kniv stikke i et stykke?
Det faktum, at godt fersk kød ikke skal have en mærkelig skygge, være grønlig eller for mørk, det skal ikke have sådan iriserende, som "benzin" pletter, det ved alle. Hvis skematisk, så er fersk oksekød rødt, lam er mørkere end oksekød, svinekød er lyserød, kalvekød er dybrosa.
Sandt nok er der nuancer, der kan ændre farven. Og dette er ikke kun dyrets alder (jo ældre oksekød, jo mørkere), men også måden at fodre på og endda modningstiden.
Modning opstår efter slagtning. Det er ikke nyslagtet kød, der bringes på markedet. Slagtekroppene hænger nogle gange ned i en uge eller endnu mere. Det friske slagtekropp vil være "løst", det vil ikke engang være muligt at skære det ordentligt.
Modent, hængende kød er rig på farve og også tæt og elastisk at røre ved. Det skal ikke holde fast i dine hænder endnu. Så du skal røre ved det. Hvis det er for blødt (det er vanskeligt at beskrive med ord, men elasticitet mærkes ved berøring med det samme) - har du ikke brug for det. Den er muligvis ikke frisk eller endda gennemblødt.
Uærlige sælgere kan farve kødet ved at holde det i en opløsning af kaliumpermanganat eller madfarve. Derfor vil hans farve være smuk, men med kvaliteten - alt er dårligt.
Hvis et stykke har striber af fedt eller en knogle, er det let at bemærke farven: fedt og ben bliver også farvet (måske ikke meget, men skyggen er forkert). Hvis dette er en mørbrad uden ben og fedt, skal du bare føle, løfte, inspicere og snuse fra alle sider.
Forresten: det er ikke så let at bestemme dyrets alder ud fra kødets farve. Selvfølgelig, når kødet er ligefrem blåligt (dette gælder især for oksekød) eller meget mørkt, viste det sig sandsynligvis, at ko eller tyr viste sig at være fortjente pensionister i stalden. Se bedre på fedt - jo lettere, jo yngre. Gammelt oksekødsfedt er gul, mere som svinefedt, ungt - let. Ungt svinekød - med hvidrosa vener.
Et andet punkt er lugt.
Jeg har allerede skrevet, at du kan tjekke svinekød ved at stikke det med en rødglødende kniv. Der er en anden måde (slagtere kan ikke lide det heller, men de, der er sikre på kvaliteten, er enige). Dette lille stykke kød skal tændes med en lighter eller tændstik. Hvis det er ildelugtende, vil lugten straks opgive alt med indlæg. Godt svinekød lugter næsten som en shish kebab.
Du behøver ikke opvarme oksekødet. Du kan bare lugte oksekødet. Godt oksekød kan lugte som... mælk. Dårlig stald, ko, gødning - uanset hvad. Jo ældre dyret går til kød, jo værre lugter det (og denne lugt har intet at gøre med ødelæggelse, lugten af forkælet kød, tror jeg, du vil genkende).
Og en ting til - selv på markedet skal kød have et stempel og et certifikat for, at det har bestået veterinærkontrollen.