Jeg forventer virkelig kommentarer i stil med “Ja, du er kaptajn åbenlyst! Du fortæller, hvad vi selv ved uden dig! ”, Men ikke desto mindre kan jeg ikke ignorere dette emne.
Og alt fordi de skændtes forleden med en ven - hvad man skulle marinere kebaben, Han rullede mange marinadeopskrifter ud - med kiwi, granatæble eller tomatjuice og så videre ...
Og jeg huskede på en eller anden måde ture til landsbyen Syd som barn og udvejens grill. Ofte blev kødet, der blev spændt på spyd, ikke set af besøgende på caféer og restauranter. Og at dømme efter hvad tjenerne bragte, tilhørte dette kød en kategori, som forsvarere af fattige dyr ikke ville modsætte sig - det vil sige, det døde ved sin egen død ...
Helt uforgængeligt shashlik blev serveret i "wigwams" i Jurmala. Jeg vil ikke sige nøjagtigt til hvilken station denne cafe tilhørte - den kunne nås på vejen fra stranden, den var placeret i et meget behageligt fyrretræssted... Og der var en anstændig linje til den.
Men kødet er grimt. Næsten Europa, dog.
Den samme uspiselige og ikke-gnavede grill blev serveret i en af Samarkand-restauranterne (en anstændig restaurant, tjeneren der var i en hvid skjorte og et slips, alt er som forventet, men jeg vil ikke sige navnet, næsten tredive år siden bestået!). På spyd blev store stykker bacon afbrudt med små stykker kød, og det var umuligt at gnave dette kød.
Men i Bukhara, i en åben cafe i parken, var grillen... mmmm! Glæde! Forældre ønskede ikke at tage ham i lang tid, for der var bare det kød, der var synligt - blå-lilla, uhyggelig. Men de bestilte (der er noget, jeg ville have!). Og de spiste alt. Derefter, hele ugen, mens vi var i byen, gik vi for at spise middag på denne cafe - kokkene der var gode til manti, pilaf og shashlik, selvom kødet, du ved, var fra kategorien "hakket sammen med kabinen".
Lækker og blød shashlik var på en cafe ved Ritsa-søen.
Og nu husker jeg situationen, lugten... Og jeg må sige: der var ingen korrekt marinade der! Nå, så "korrekt" som vi ser det nu.
Kødet blev marineret med en masse løg, naturligvis med salt, sort peber og bare en enorm mængde eddike.
Jeg ved, at mange nu vil begynde at gøre indsigelse, siger de - hvorfor eddike, daragoy? Hvilken slags eddike? Kun løg og krydderier og alt vil være fint! Og eddike i marinaden fører til, at kødet bliver tørt og sejt - svømmet, ved vi!
Jeg var forresten ikke for doven til at kontrollere det.
Og her er hvad jeg fandt ud af: eddike i marinaden forkæler ømt kød, rigtig godt. Vi er forresten vant til godt kød. Nå, så godt - i det mindste relativt godt, blødt. Selvfølgelig gør opfedning med foderblandinger ikke kød bedre, men du kan tygge det uden store vanskeligheder.
Men hvis du prøver at få en "hakket med en kabine" - det vil sige et senet stykke, godt levet og bearbejdet, så gør eddike vidundere - blødgør alt. Eddike virker mere kraftfuldt end enzymer af kiwi, ananas eller papaya (ja, når de tilsættes til marinaden, er det ikke syre, der virker, men enzymer, der nedbryder proteiner).
Desværre er jeg ikke kemiker, og jeg kan ikke forklare dette paradoks, men bare for enhver brandmand advarer jeg dig om konklusionen: det er værd at bruge eddike under madlavning. Men kun hvis tyrrekordholderen gik efter kød, døde i en respektabel alder (nu er der mestre, der også er hans unge kalv de vil sælge, de vil skjule alt, høje kinesiske teknologier, der limer de ikke kun stykket, men maler det også) Men det bløde - ikke nødvendigt at disfigurere dem, det er allerede godt.