Hvis du er på udkig efter en klassisk og traditionel måde at tilberede risotto på, som du kan bruge som en uafhængig ret, skal du bare læse den første halvdel af artiklen. Jeg foretrækker at kombinere det med kød og grøntsager.
Den klassiske risotto opskrift.
Ingredienser:
- 2 kopper ris - 400 g
- 2 kopper kylling eller vegetabilsk bouillon - 500 ml
- et halvt glas tør hvidvin - 125 ml
- 5 løg - 250 g
- 50 g parmesanost eller anden ost
- 2 spsk olivenolie
- 4 spsk smør
- krydderier og urter: en håndfuld persille, en halv teskefuld salt, en knivspids peber
Skræl og skær løg i meget små stykker.
Hæld to spiseskefulde olivenolie i en opvarmet stegepande (du kan bruge en anden vegetabilsk olie) til stegning. Tilsæt også tre spiseskefulde smør. Anbring det hakkede løg i varm olie. Steg i 5 minutter ved lav effekt. Løgene skal brunes lidt. Lad låget være på, og rør løgene med en træske.
Tilsæt to glas til en stegepande med stegte løg, dvs. 400 gram tør ris til risotto. Steg tør ris i olie med løg. Forøg brænderkraften til medium og steg i cirka tre minutter. "Coating" af kornene med fedt, før du tilsætter nogen væske, hjælper med at koge risen jævnt.
Allerede mens du steger løg, skal du forberede dig mindst 500 ml hjemmelavet kylling eller kød bouillon. Risotto bouillon skal være varm. Jeg anbefaler, at det opvarmes samtidig med lav effekt på brænderen ved siden af.
Før du begynder at tilføje bouillon til risotto, skal du dog først hælde en halv kop tør hvidvin i en gryde. Rør det op. Efter et stykke tid absorberer risen det meste af vinen, og resten fordamper. Tilsæt lidt salt. (Vin kan udelades og erstattes med bouillon).
Kog og tilsæt ca. 1/3 kop varm bouillon. Husk at røre risotto med en træske fra tid til anden (helst konstant).
Efter hver servering af bouillon omrøres risotto i ca. tre minutter, indtil væsken er fuldstændig absorberet. Hæld omkring to glas bouillon på denne måde. Efter ca. 20-25 minutter skal risen være blød nok. Efter 20 minutter skal du kontrollere, hvordan det smager. Ris skal ikke koges for meget.
Det kan ske, at du bruger mindre end to glas bouillon eller omvendt... du får brug for mere. Hvis du løber tør for bouillon, kan du også tilføje kogt varmt vand.
Den gradvise tilsætning af væske og konstant omrøring af risotto er nøglen til succes.
Fjern den færdige risotto fra brænderen. Tilsæt ca. 50 g revet ost til den. Jeg anbefaler parmesanost. Tilsæt det resterende salt og en knivspids friskmalet peber. Rør risotto, kontroller dens smag og konsistens. Tilsæt mere pebersalt eller bouillon, hvis det er nødvendigt.
Server den klassiske risotto uden tilsætningsstoffer, mens den stadig er varm med persille og et glas hvidvin.
Risotto med kylling og peber
Ingredienser:
- Halv portion klassisk risotto - ca. 600 g
- kyllingebryst - op til 500 g
- 3 farvede peberfrugter - op til 600 g
- et halvt glas bouillon - 125 ml
- 2 spsk smør
- krydderier: en teskefuld oregano og sød peber, 1/4 tsk gurkemeje, en knivspids peber
Så placer ca. 600 gram færdig klassisk risotto i en separat skål.
Skær to portioner kyllingefilet i stykker, ikke mere end 2 cm. Tilsæt krydderier i den klar-til-stegte skål med kød: en teskefuld oregano og paprika, 1/4 teskefuld gurkemeje og en knivspids peber. Bland alt.
Vask tre mellemstore peberfrugter grundigt og fjern frøene. Jeg anbefaler at tage en flerfarvet peber. Skålen bliver mere farverig og super appetitlig. Skær peberstykker i terninger ikke mere end 2 cm.
Begynd at opvarme en stor stegepande med en tyk bund og høje kanter. Hæld to spiseskefulde madolie på. Efter et stykke tid tilsættes de hakkede peberfrugter. Steg peberfrugter med medium brænderkraft i højst syv minutter. Tilsæt også krydret kylling til stegepanden. Bland alt og steg i 10 minutter uden låg.
Efter denne tid, hæld et halvt glas vegetabilsk eller kylling bouillon i gryden. Bland alt igen. Kyllingen skal koges (indeni vil den blive jævnt stegt). Tilsæt de forkogte 600 g af den klassiske risotto.
Bland alt sammen og sluk efter to minutters opvarmning. Kontroller smagen og tilsæt om nødvendigt lidt salt.
Server kylling- og grøntsagsrisotto straks efter tilberedningen. Du kan drys dele af skålen med revet parmesanost. Friske urter som basilikum eller persille er også gode.
Bon Appetit alle sammen !!!