En gang, mens jeg var på besøg, spionerede jeg på, hvordan usbekiske hjemmelavede dumplings tilberedes. Dette er selvfølgelig ikke pilaf, som er kogt og elsket i Usbekistan overalt, men lækker på sin egen måde.
I hverdagen er chuchvara ikke chic, men almindelige dumplings, de fremstilles simpelt og uden dikkedarer. Tag en simpel usyret dej, det mest almindelige hakket kød fra butikken og kogende vand til madlavning.
Forresten kan børn lide chuchvara meget godt. Sådanne dumplings ligner i form små blade, som børn skulpturerer med stor glæde, og så med samme glæde og glæde se, hvordan disse blade koges.
I oversættelse betyder chuchvara kogte blade.
Det viser sig, at den samme chuchvara også kan være en festret, hvis du ikke forfølger fortjeneste, men tilbereder den til sjælen til fornøjelse og fornøjelse.
Chuchvara handler ikke om kød, men om kærlighed til det!
Tag lam, fedt halefedt, en masse saftige løg til smag, sort peber, malet spidskommen og lidt koriander. Kog dumplings i lammekraft og server med løg og gulerod stegt i krydret tomatsauce.
Det er bare, at selve processen vil tage lidt længere tid. Så jeg deler opskriften og alle detaljer til madlavning.
1. Det hele starter med påfyldningen.
Hemmeligheden bag chuchvara og faktisk alle usbekiske retter ligger i den saftige kødpåfyldning. Derfor starter vi med påfyldningen.
Til hakket kød foreslår jeg at tage lammekød og altid fedt halefedt. Hvorfor lam og ikke oksekød eller andet kød? Det smager bare bedre, prøv det, så forstår du det.
Og for at få hakket til at spille på usbekisk, vil vi tilføje en masse saftige løg og ikke glemme kummin, sort peber og koriander. Til aroma kan du tilføje mynte og basilikum, det bliver ukonventionelt, men velsmagende.
Kød og løg kan finhakket, men det er bedre at dreje groft i en kødkværn. Det er hurtigere og mere praktisk. Du behøver heller ikke at knuse hakket kød, bare bland, dæk og lad det suge i saften et stykke tid.
2. Lad os nu tage testen.
For at mærke forskellen mellem smagen af klassiske dumplings og chuchvara foreslår jeg at bevæge mig væk fra den traditionelle usyrede dej og bland almindeligt mel med hård hvedemel i forholdet 1: 3 og tilsæt æg, helst med et halvt dusin mindst og 1 Kunst. l. vegetabilsk eller olivenolie.
Dejen kan æltes i en ælter. Her, ikke som gærdej, der elsker hænder, men meget lettere. Det vigtigste er, at dejen er blød og elastisk. Sørg for at dække dejen og lad den hvile i 30-40 minutter. Når den har hvilet, gentager vi og ælter igen for at gøre dejen endnu blødere og endnu mere elastisk.
3. Vi laver dumplings med hele familien og så hurtigt som muligt.
Dernæst skal du rulle dejen ud i et tyndt lag og skære i firkanter 2,5 * 2,5 cm fra den. Vi lægger en lille mængde fyld på hver firkant og udfylder omhyggeligt kanterne på dumplings.
En ske er ubrugelig her, du skal gøre alt med dine hænder. Sådan delikat arbejde i Usbekistan er betroet til unge piger. Deres fingre håndterer let og hurtigt små dumplings, det vigtigste er dygtighed.
Forresten vil det være nok at lukke den øverste og de to modsatte kanter sammen. Dette er den nemmeste måde at fremstille dumplings på. Vær ikke bange, når du laver mad, de falder ikke fra hinanden, det vil være lækkert.
4. Vi laver chuchvara - en rig bouillon i stedet for vand!
Nu kan du sætte gryden på ilden. Mange er vant til at lave madboller i vand, og dette er den største forskel mellem russiske dumplings og usbekisk chuchvara. Derfor erstatter vi vandet med en rig lammekraft, som kan forberedes til fremtidig brug og frosses.
Når bouillon er kogt, skal du lægge dumplings i en gryde. Når de dukkede op, er det klar.
5. Og med chuchvara sauce er det meget smagere. Nå, hvorfor ikke en festret?
Sauce er meget enkel at tilberede. Først skal du stege løg i vegetabilsk olie, tilsæt gulerødder til det. Steg ikke for meget.
Tilsæt tomatpuré eller bare frosne revede tomater i slutningen.
Sæt med salt, tilsæt laurbærblad, peberkorn, hæld alt med bouillon. Kog lidt over svag varme, dæk og sæt til side.
Tørre urter og ethvert af dine yndlingskrydderier vil gøre smagen rigere og rigere. Vær ikke bange for at eksperimentere.
Læg nu sauce og dumplings i kassereren, smid dem let i en tallerken, bland. Yderligere, for skønhed, mere sauce på toppen og nogle dumplings.
Det er også lækkert at spise chuchvara med creme fraiche eller yoghurt, du kan også spise surmælk eller bare med bouillon ...
God appetit!
Hvis du kunne lide artiklen, så læg fingeren op ogabonneretil min kanal.