Balik - en fisk tilbage, den øverste del af det, syltede og visne på en særlig måde.
På saltning og tørring af fisk er næsten enhver flod eller saltvandsfisk. Men de fisk, der går til laks, der er særlige krav.
På hvilke fisk, der anvendes til madlavning stør afhænger sine smagsegenskaber.
Denne laks er lavet af værdifulde arter af stør og laks, men vi vil forberede en snack af en hvilken som helst fisk, der er den rigtige størrelse.
En anden type af stør er bokovnik - det er lavet af fisk halvdele skåret langs højderyggen.
Hvad fisk er på laks
Egnet til fremstilling af stør er nogen store fisk kød, som har et højt fedtindhold og gennemsnitlige.
Værdsatte fed fisk med et par små gaffeltruck knogler, men du kan tilberede laks fra næsten enhver fisk, der er store nok.
De mest populære typer af fisk, hvorfra vi opnår en lækker laks er chub, karper, maller og karper. Meget lækker er laks og stør rød fisk af laks familien. Fedt er nogen fisk, der fanges i efteråret og begyndelsen af vinteren.
Liste over fisk, hvorfra den lækre laks:
Chub, ide, chub, brasen;
karper;
havkat;
Karpe, karpe, karuds;
Makrel, makrel, tun;
Gedde, aborre;
Chum, pink laks, ørred, cisco, hvidfisk, hvid laks, laks;
Stør og størarter.
I denne liste er der fisk, der ikke kan betragtes uden fiskeben og fisk er ikke fedtet, men det betyder ikke, at fordi det er umuligt at forberede laks.
Der vil altid være en kosten fans magert kød, såsom sandart gedde eller en stør.
Asp i listen foroven, ikke på grund af det viser sig den mest lækre laks, men fordi det er ofte i hænderne på fiskeren som et trofæ.
Det er helt benfisk, og når det spørgsmålet, hvordan man laver mad, kommer til at tænke to muligheder: at sætte på det hakkede kød og steg burgere eller laks gøre, og derefter at beskæftige sig med knogler - i tørret fisk er meget lettere at gøre end i forberedelsen af andre måde.
Fisken bruges til at forberede laks, kan størrelsen opdeles i høje, store og meget store.
Mellemstore fisk foregår næsten udelukkende laks og store er pre slagtning - det er opdelt i laks underholde sig selv.
Meget store fisk skåret i stykker.
Fremstilling af stør
Der er så mange måder at tilberede stør, og der er altid mulighed for improvisation, men fælles principper er uændrede. Hvilket du skal prøve at følge.
Laks fisk divideret med type fisk, størrelse, saltning metode, typer og grader af rykvise fisk.
Meget velsmagende sving koldrøget laks (fisk tørring i røgen er koldt), men det kan ikke gøres derhjemme.
finesser af madlavning:
Big Fish sømme på bokovnik og skåret for ensartet saltning og tørring;
Ikke en meget stor fisk sømme langs højderyggen uden rippe maven, hoved og hale fjernes ikke, udvundet kun gæller og indvolde;
Meget store fisk skæres i fileter, som er skåret i stykker af laks, der blev fremstillet separat fra Teshi;
For at fremskynde madlavning processen stør, er fisken hud fjernet;
Hvis de fisk Balychev stykker, bør deres størrelse være stor, men i moderate mængder - små stykker tørre hurtigt, og alt for store stygge prosalivayutsya;
Sturgeon smag afhænger ikke kun af metoden til saltning, men også af graden af soltørret - den tørrere kød fra fisk, så det er salt;
Sol, som anvendes til bejdsning fisk skal være stort uden urenheder;
Efter saltning, bør fiskene suge så mange timer, hvor mange dage hun var i en lage.
For krydret smag stør i trin (sædvanligvis 20-30%) saltning af fisk til salt tilsættes til en portion af sukkeret og ½ krydret krydderier (allehånde, muskatnød, og laurbærblade, sort peber, koriander, nelliker, ingefær og andre).
Generelt madlavning stør fisk er som følger:
1) oprenset fra fiskeskæl og passerer en breaker;
2) Den fremstillede fisk saltet tør metode eller i saltlage;
3) Syltede fisk passerer iblødsætning, som fjerner overskydende salt;
4) Fisk hængt ud til tørring eller sendes til den kolde rygning.
Det skal bemærkes, at laks marineret i saltlage, kølige forhold, det kan være i et par måneder.
opskrift stør
Ligegyldigt hvad fisken bliver brugt, er det altid muligt at tilberede laks på universel opskrift. Dette er ikke en klassisk opskrift og tilpasset til hurtig madlavning stør.
Hemmeligheden bag en lækker stør er i overensstemmelse med de principper, som vi talte om ovenfor.
Vi vil bruge opskriften, hvor fisken er saltet i saltlage. Dette er den nemmeste løsning, der giver mulighed for at opnå den rette smag stør, selvom du aldrig har kogt. Så du kan zabalychit næsten enhver fisk. Jeg vil gøre det laks makrel.
Lad os komme i gang ...
Hvad der er behov:
- Olie eller fedtet makrel gennemsnitlig medium til stor størrelse;
- salt og sukker;
- Krydderier og krydderier til fisk.
Et kilo af fisk behov: salt - 150 gram sukker - 30-50 gram. Som altid kan du bruge krydderier sød peber og sort peber grove, laurbærblade, koriander, nelliker (med forsigtighed).
Milepæle:
1. Skæring fisk;
2. Saltning fisk i saltlage;
3. Soltørret saltede fisk.
fremstilling:
1) Rens fisken, og fjern skællene fra indvoldene;
2) Skær det overskydende - hoved, hale, finner;
3) Skær fisken i halvdelen langs rygsøjlen;
4) Slet højderyggen, og skære fisk stykker af en tykkelse på 1,5-3 cm;
5) afbrudt af stykker af fisk med en blanding af salt og sukker, tilsæt krydderier og bland;
6) Cover med saltet fisk plade som at placere en lille belastning;
7) Kapaciteten af fisken sættes i køleskabet i 4-7 dage til bejdsning;
8) Tag fisken ud af køleskabet, en kold vand skylles;
9) Hæld rent koldt vand fisk og at slippe af med overskydende salt i 2-5 timer;
10) Tøm at dræne det resterende vand og hænge fisk på tørring i et køligt tørt ventileret sted, beskyttet mod solen og insekter.
Efter et par dage, bør fiskene kontrolleres for graden af soltørret.
Tynde skiver af fisk vil være klar tidligt, således at den større behov for tørring længere.
Når graden af jerky der passer dig, kan vi antage, at laksen er klar fisk.
Det kan bringe til bordet, eller sende i køleskabet til opbevaring.
Bon appetit!
Mange interessante ting ikke kun om mad >>>HER
Tak for Huskies ogmedlemskab!
Alle de bedste!