Jeg kom på besøg og modtog en gratis, men meget nyttig mesterklasse. Så nu ved jeg også, hvordan man tilbereder ægte usbekisk manti fra tynd dej med lam og fedt hale bacon samt lige så lækker manti med oksekød, græskar, kartofler og endda brændenælde og sorrel.
For at være ærlig troede jeg altid, at manti er en temmelig kompliceret proces (dejen, fyldet skal jo koges korrekt). Men det viste sig, at ægte usbekiske manti ikke er mere kompliceret end urale dumplings, selvom der er hemmeligheder og finesser.
Så jeg deler opskriften på den perfekte dej og alle detaljerne i at lave mantas.
Vi har brug for:
- hvedemel - 3 kopper
- vand --0,3 liter
- lam med knogle - 1 kg
- fedt hale fedt - 0,3-0,4 kg
- løg - 1 kg.
- salt
- vegetabilsk olie
- malet sort peber, spidskommen, koriander.
Det første skridt er at forberede sig dej.
For at gøre dette, sigt mel over en kop og lav en depression. Hæld vand forsigtigt i melet. Forresten er det bedre at salte vandet først og tilsætte til melet ikke alt på én gang, men gradvist.
Så start forsigtigt med at blande vand med mel i en kop og tilsæt gradvis den resterende mængde vand. Når massen begynder at ligge bag væggene, kan du lægge dejen på bordet og fortsætte æltning.
Du skal ælte dejen i lang tid og grundigt, indtil massen bliver blød og smidig (10-15 minutter). Sørg for at lade dejen hvile i 30-40 minutter, varm, dækket med et håndklæde eller indpakket i plast.
For at gøre dejen elastisk og elastisk er det bedre at ælte to gange.
Mens dejen ligger på bordet, kan du gøre det fyld.
Den mest korrekte traditionelle lammefyldning med fedt halefedt. Hvis der ikke er noget lam, kan det erstattes med oksekød. Hvis den fede hale (lammefedt) ikke er tilgængelig, vil oksekødsfedt gøre det.
Hak kødet, svinefedt, finhak løg med en kniv og pres, salt og tilsæt sort peber, spidskommen, koriander efter smag og bland til en homogen masse.
Læs metoderne til at rulle og forme mantas på min kanal.
Dernæst skal du rulle dejen ud i et tyndt reb og skære i terninger, der er ca. 2 cm brede. Hver terning skal knuses og rulles ud i en 2-3 mm tyk kage (lav ikke for tynde kager, ellers kan dejen knække).
Vi spreder en lille mængde fyld på hver kage og forsegler forsigtigt kanterne.
Nu kan du sætte en kappe på ilden.
Mange har tilpasset sig til at tilberede manti i en dobbeltkedel eller multikoger, dette er også muligt, men ifølge den klassiske opskrift i usbekiske landsbyer koges manti i en mantis.
Mantiswomaner en speciel gryde med huller i bunden (ligner et dørslag), som placeres oven på en gryde med kogende vand.
Når vandet koger, kan du sprede mantien. De skal lægges løst og smøres med vegetabilsk olie, så de ikke klæber sammen senere.
I et dampbad koges manti med kød i 40-50 minutter. Det er ekstremt vigtigt at koge manti over høj varme, så er kødet ikke fugtigt!
Læg den færdige manti på en tallerken og smør med vegetabilsk olie.
Manti er selvfølgelig mest lækker med en krydret stegt sauce med løg og tomater!
Manti er også lækker med sur mælk eller creme fraiche.
God appetit og lækre mantas!
Hvis du kunne lide artiklen, så læg fingeren op ogabonneretil min kanal.