"Jeg var der, skat, jeg drak øl... det løb ned over min overskæg, men det kom ikke ind i min mund."
Hvor lækker usbekere laver mad. Hvad er hemmeligheden?
Det viser sig, at usbekiske retter - manti (khanum), samsa, kager, dumplings (chuchvara) kun er lavet af kød. Denne kødpåfyldning er universel. Kun med hende bliver retterne rigtig velsmagende og saftige.
Til påfyldningen sparer usbekere ikke et godt stykke kød, de lægger altid en masse saftige løg og er ikke bange for at tilføje fedt (fedt hale).
For 1 kg kød (oksekød eller lam) skal du tage mindst 1 kg løg og 300-400 gram lammefedt.
Tilsæt sortstød peber, zeru samt unge urter.
Sådan klargør du påfyldningen korrekt
Hak først alle ingredienserne med en kniv for at holde hvert stykke saftigt. Hak kød og løg fint, og fedtet (fedt hale) meget, meget fint.
Tag dig tid til at forbinde alt på én gang.
Først skal du klemme løgene med dine hænder. Tilsæt salt og krydderier (sort peber og nul) til kødet efter smag. Sørg for at gnide nullen i håndfladerne, så al aroma trænger ind i skålen. Hak greenerne (tilføj efter ønske).
Først nu kan du kombinere ingredienserne.
Bland alt godt med dine hænder. Hvis løgene ikke er saftige, tilsæt kogt vand.
Læg ikke fyldet straks på dejstykkerne. Vent 20-30 minutter, lad det brygge. I løbet af denne tid skal du rulle dejen ud og lave emner. Læs metoderne til rullning af dej og billedhugning her.
Ingredienser til den universelle kødpåfyldning:
oksekød eller lam (på benet) -1 kg
løg-1 kg
fedt hale fedt-300-400 gr.
salt, sort peber, zera, urter (efter smag)
Usbekerne eksperimenterer med en sådan fyldning og tilføjer kartofler og græskar til den. Dette ødelægger ikke smagen, men tilføjer saft til retterne.
Prøv det, lav usbekiske retter og spis fra hjertet.
God appetit!
Hvis du kunne lide artiklen, så læg fingeren op ogabonneretil min kanal.
Du kan finde mine andre artikler HER