Fordi det nye år er filmen "Irony of Fate", som betyder en geleret fisk... (der er ikke nok peberrod til hende). Jeg vil dele med dig en smuk opskrift på gelé gedde aborre. Se alle nuancerne ved madlavning i videoen nedenfor.
VIDEO OPDRAG
Geleret fisk - gedde aborre
- Fisk, skræl, filet og skær i stykker 2,5 - 3,0 cm.
- Kog bouillon fra hoved, hale og knogler.
- Tilsæt rå løg, gulerødder og persillerod, allehånde, laurbærblad og salt.
- Kog i cirka en time, og sil derefter.
- Sæt gelatine i blød og lad det svulme op.
- Hæld resten af bouillon i en gryde og kog den.
- Når bouillon koger, tilsæt vodka til det, kog igen og læg omhyggeligt fiskefileterne ud.
- Du skal koge det mindst 10-15 minutter afhængigt af stykkernes størrelse.
- Læg den færdige filet på et bræt på plastfolie.
- For at forhindre fileten i at falde fra hinanden ovenpå, strammes også med folie og sættes i køleskabet.
- Adskil 0,5 liter bouillon og vend tilbage til ovnen.
- Adskil æggehviden og pisk med en knivspids salt med en håndpisker.
- Tilsæt let til den kogte bouillon pisket æggehvidebland alt og kog i et par minutter.
- Sluk for varmen og lad bouillon stå i ti minutter.
- Tilsæt den hævede gelatine her og bland alt godt.
- Sil den let afkølede bouillon.
- Skær gulerødder i skiver, lav blomster ud af dem.
- Skær citronen op og ned i tynde skiver.
- Hæld bouillon i bunden af en tallerken.
- Læg greenerne smukt ud.
- Sæt opvasken i køleskabet.
- Tag en tallerken ud af køleskabet, tilsæt lidt mere bouillon og læg fiskestykkerne ud.
- Hæld bouillon over fisken.
- Pynt med citron og læg gulerodsblomster ovenpå.
- Vagtelæg skåret i halve, dypp hver halvdel i bouillon og pynt fadet.
- Du kan hælde alt ovenpå igen og forsigtigt fjerne hele strukturen i køleskabet, indtil det størkner helt.
OPTAGELSE FOR VANDSKIP
Marineret fisk - råd fra skippere
Jeg ønsker dig god appetit!