Vi vil forstå, hvordan man forbereder en velsmagende gelé, og hvorfor han ikke er overhovedet umuligt.
Du elsker den virkelige gelé? Tverdenky og robust, men med "drozhalkoy" eller med en gennemsigtig gelé... Mmm ...
Hvis du har noget går galt, og aldrig kommer ud god gelé, behøver du ikke at give op og bare prøve igen.
Bare tage til efterretning af disse tips, vil de hjælpe til at skabe, og du denne kulinariske mesterværk.
Secrets of madlavning sky
№1 - Kød
Teoretisk gelé kan foretages fra næsten alt. Bare hælde en opløsning af gelatine, såsom pølse eller kogte grøntsager (æg, frugt, etc.). Men, ser du, det er ikke længere den samme gelé.
Hele pointen med råstyrke i sin fylde og rigdom. Opnå, hvilket kun er muligt på kød eller fisk bouillon.
Så kan ikke undvære kød. Den bedste ingrediens i sky er ikke gelatine og grisetæer.
Ligegyldigt hvad der vil være: kylling, oksekød eller svinekød er stadig den samme sky - de vigtigste svinekød ben. Så du ikke behøver nogen gelatine.
Vigtigt!
Svinekød ben - kaution hæld retter. De kan tilføje enhver kød til din smag.
Men, mærkeligt nok, er det umuligt at overdrive det med kød. must
overholde vis andel, ellers er der risiko for, at fadet ikke falde i søvn: et par svinekød ben vejer 0,5 kg, kan du ikke tage mere end 1-1,5 kg kød.
№2 - Fremstilling
Benene og kødet skal forberedes. Ben svides og skrab med en kniv. Og kødet før tilberedningen være sikker på at suge. Denne fremgangsmåde er nødvendig for at fjerne den resterende mængde af koaguleret blod.
Og huden efter iblødsætning er meget blødere og blidere.
Hen behøver ikke at blive gennemblødt. Men gås, and eller andet fjerkræ fedt nødt til at suge.
Hvordan at suge? Fra 3 timer til 12. Men vandet skal skiftes med jævne mellemrum til frisk og meget koldt.
Kødet er så muligt igen at skylle og skift i utyatnitsu eller gryde til at starte tilberedningen.
№3 - Bouillon
Golfen ben og kød med vand, satte fadet over medium varme og bring i kog.
Vigtigt!
Efter kogning skal bouillon tømmes! Afkalkning skimmer vil ikke løse uklarhed problem i sky bouillon.
Dog trækker alle overskydende fedt og andre uønskede komponenter fra den første væske.
Aspic få så meget mere attraktiv, og lugten vil være meget pænere for en anden eller endda en tredje vand.
Drain bouillon, kød og fødder skylles under rindende vand, vil den fjerne resterne af det lille vedhængende koagulerede protein.
Det bør også være vaskes og panden eller kedel. Først efter at det hele tilbage i en skål for den endelige madlavning.
Vigtigt!
Mængden af vand holdes over niveauet af kød på 2 cm.
Vi kan ikke tillade, at indholdet boblende kogende Kazanka. Madlavning gelé behøver kun en lille brand 3-6 timer under langsom tilbagesvaling.
Det er ikke nødvendigt at hælde vandet, ellers vil suppen ikke længere falder i søvn.
№4 - Salt og krydderier
Mange husmødre lå krydderier lige ind i kødet, hæld vand og sættes til kog. Oven i køkkenet er spredt meget appetitvækkende aroma af krydret bouillon, og derefter han forsvinder et eller andet sted. Derfor hele tiden!
Kød bouillon og det bør krydre 2-3 timer efter tilberedning og tilsæt salt kun til allersidst.
Klassiske krydderier til sky: laurbærblade, sort peber ærter og søde ærter, løg, gulerødder, persille, pastinak, krydderier som ønsket.
Hvidløg gelé tilsættes allerede ved udskæringer i form eller i skåle.
Vigtigt!
Under tilberedningen, vand fordampet forekommer, og bouillonen bliver mere koncentreret. Det kan ikke fortyndes, hvis pludselig for salt fad.
№5 - Temperatur
Hvis gelé er helt naturligt og der er ingen gelatine, derefter vente på at hælde ved stuetemperatur, giver det ingen mening.
Selv hvis du lægger på i vindueskarmen eller på en altan til at gøre - hjælper ikke. Opvarme vinduet og balkonen er ikke en stabil temperatur. Det kan enten nappede af frost, eller ikke cool.
Den mest "rigtige" for sky temperatur er på den midterste hylde i køleskabet. Stivne, hvor han skal i 5-6 timer.
Det er alle hemmelighederne. Held og lykke!
Som dette?
venligstTILMELDINGpå min RSS-feed og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))
Tak fordi du læste til enden!