Skal du bage en and? Disse tip hjælper dig med at gøre det ømt og ristet.
Hvordan vælger man?
Først skal du være opmærksom på fuglens alder. Til bagning skal du købe unge ænder op til 1 år gamle.
Alder bestemmes af udseendet af fedt - jo ældre and, jo mere intens farven på fedtlagene.
Unge fugles fedt er næsten gennemsigtig, mens ældre fugle næsten er gule.
For det andet skal du se på poterne og næbbet. Ikke alle andekroppe sælges med disse "reservedele", men hvis de er tilgængelige, bør du se nærmere på det.
Næbbet skal være rent og skinnende, og hvis det stadig er fleksibelt og let blødt, foran dig er en ung person, hvis kød vil være særligt ømt.
Om poterne. Båndet på andens fødder skal være intakt og ikke overdrevet, og tæerne på fødderne skal være lette at flytte fra hinanden.
En ung fugl har gule ben - ellers er det en gammel and.
Frossen eller kølet?
Det andet er bedre, da det er muligt at kontrollere friskhed og alder. Men dette råd er til shopping i butikken. Hvis du tager en fugl fra en privat erhvervsdrivende eller en landmand, kan du købe frossen, forudsat at du er sikker på datoen for slagtningen af fuglen.
Hvilken farve har andekødet?
Slagtekroppen er vanskelig at overveje ved dette kriterium, da den er hel og dækket af hud. Kødet skal stadig være ensartet fra lys til mørkrosa.
Hvis huden er lysegul uden skader, blå mærker og buler, er den ikke klæbrig, og når du trykker fingeren på fjerkrækødet, deformeres den ikke - du skal tage den!
Vigtig! For tynd eller for fed and - begge er dårlige! I det første tilfælde forbliver kun tørt fibrøst noget tilbage fra kødet efter bagning, og i det andet vil anden vise sig at være for fedt og... næsten intet kød.
Hvordan forbereder man en and?
Du behøver kun at optø fuglen i køleskabet i en dag eller mere.
Efter fjernelse af slagteaffaldet skal du fjerne en del af nakken, skære halen og vingerne af.
Internt fedt bør også fjernes, der er allerede nok fedt i anden.
Skyl derefter grundigt og tør dem tørt med papirhåndklæder.
Anden kan skoldes med kogende vand inden marinering for at stramme huden og rødme jævnt. Stik enten med en tynd strikkepind eller lav snit med en skarp kniv.
Hvordan marineres?
Ja, hvad du vil og hvilke krydderier du har! Kun du behøver ikke mayonnaise og smør. Der er meget fedt i and og uden dem.
Ideel - citron- eller appelsinsaft, sennep, honning, sojasovs, tør hvidvin, en blanding af aromatiske krydderier.
Duck syltes op til 1,5 dage. Fyldningerne sættes i inden du lægger anden i ovnen!
Hvordan og hvor meget at bage?
Andekroppe bages i folie eller ærmer. Selvom bagning foregår på et dybt bageplade eller i en rister, skal disse kar stadig være dækket af folie i den første bagetime.
Dette er nødvendigt, så fjerkræet bages indefra, og ovnen bliver renere.
Ristning af 1 kg fjerkræ tager mindst 1 time. Andens beredskab bestemmes ved hjælp af en lang skarp kniv - hvis gennemsigtig juice strømmer ud under stikket, kan anden allerede tages ud af ovnen.
Det er alle hemmelighederne.
Held og lykke! OG... feriehilsner!
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
og vores Yandex. budbringer <<< Klik her!
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!