I kældre kan surkål opbevares i 2 år. Og på samme tid bliver det ikke slimet, det har ikke en dårlig lugt, det er velsmagende og godt til enhver ferie.
Og alt fordi du har brug for at kende de gamle hemmeligheder ved naturlig gæring.
Hvorfor begynder din kål at ødelægge hurtigt i stedet for gæringsprocessen, og hvordan kan man sikre, at den altid bliver velsmagende og sprød med en let sød og sur syltning?
Hemmeligt nummer 1 - kålsort
Nu er alt købt på markedet eller i butikken. Selv til vinterforberedelser. Det er ideelt at kun bruge hjemmelavet kål til bejdsning for at vide nøjagtigt dens sort og modenhed.
Vigtig! Til bejdsning er der behov for moden hvidkål om vinteren og temmelig sene sorter.
Kålhovederne skal være meget stramme og tunge, tætte og klangfulde, som en god vandmelon.
Hemmeligt nummer 2 - salt
En meget vigtig indikator og ingrediens for surkål af høj kvalitet er salt. Intet kompliceret. Du har brug for regelmæssigt salt. Lad begge være de mest enkle, største og mest kogte.
Ingen tilsætningsstoffer, krydderier eller jod!
Beregn mængden af salt til kål korrekt. Jo mere salt der er, jo skarpere bliver kålen.Vigtig! For meget salt er dårligt for kål - det vil være tørt, sejt og selvfølgelig salt.
Derfor er det bydende nødvendigt at overholde de originale proportioner, der er angivet i opskriften.
For en gennemsnitlig kålgafler (2,5-3 kg) har du brug for 2-2,5 spiseskefulde salt.
Hvis der ikke er nok salt, slipper kålen ikke saften ud - nemlig gæringsprocessen starter i saften.
Hemmeligt nummer 3 - udskæring
I gamle dage blev kål hakket i et trætrug med en almindelig bajonetskovl (selvfølgelig ren). Derefter dukkede enorme hatchet-choppere op og derefter store rivere til et helt kålhoved, som blev installeret i de samme trug.
I dag er der mange forskellige enheder til makulering af kål til salg. Der er også specielle knive med 2-3 knive.
Ja, det er godt at hugge kål til kålsuppe eller borscht såvel som til salat. Men til gæring er dette ikke en særlig nyttig indretning - halmen er tynd nok.
Du bliver nødt til at lære at strimle kål med en almindelig kniv - den bedste og optimale løsning, hvor kålen viser sig at være anderledes og herfra fermenterer den bedre.
Paradokset er, at et kålhoved skåret i 4 dele vil gære godt og vise sig at være meget velsmagende, i modsætning til hakkede tynde og pæne kålstrimler.
Hemmeligt nummer 4 - gulerødder
I gamle dage blev gulerødder slet ikke tilsat, når de gæredes. Den er for sød, farve kålen og gør den blød. Som et resultat opbevares et sådant emne dårligt.
Hvis du stadig ikke kan forestille dig syltning uden gulerødder, skal du huske reglen: for 2 kg kål, maksimalt 1-2 mellemstore gulerødder.
Hemmeligt nummer 5 - retter
Hvordan fermenteres kål? Selvfølgelig er den ideelle mulighed i et træbadekar. Hvis der er en gammel - super! Eller du kan købe en lille keg specielt til dette formål.
Intet kar? En stor, høj, emaljeret gryde, tank eller spand gør det.
Vigtig! Brug bare ikke plastikspande, cisterner og kolber til gæring. Smag af produktet fra dem, ved du, vil være halvdårlige.
Og et par flere nyttige tip:
- kål revet med salt skal stemples meget tæt i en gæringsskål
- du skal starte gæringen først ved stuetemperatur i 2-4 dage og derefter tage ud på et køligt sted
- hold undertrykkelsen på kålen i de første 2 dage, fjern derefter, bland og læg igen
- det er bydende nødvendigt at gennembore kålen i tanken flere gange om dagen til bunden, så gasser fra gæring kommer ud
- Overfør den færdige surkål til sterile glasbeholdere, stamp og hæld saften ovenfra, men først skal alt blandes i en fælles beholder
- Opbevar kun surkål under et plastlåg et køligt sted - køleskab, kælder, kælder
Held og lykke!
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Yandex. budbringer <<< Klik her!
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!