Om efteråret er det tid til at tage champignon, og hvis du er heldig, skal du forberede flere krukker med svampedelikatesser.
Hvordan gør man det? Ganske enkelt! Hold de testede opskrifter!
Saltmælksvampe, russula, volushkaer og svampe
Ingredienser til 1 kg svampe:
100 g salt
3 laurbærblade
5 ark ribs og kirsebær
2 peberrods blade
2 dild paraplyer
1 spsk. l. sorte peberkorn
3 fed hvidløg
Hvordan man laver mad:
1. Sæt mælkesvampe, volushki eller russula i koldt vand i 5-6 timer. Skyl kun svampene.
2. Hæld et lag salt på bunden af en emalje, træ- eller keramikskål, læg halvdelen af rene blade og 1 paraply dild.
3. Placer svampene i rækker, drys hvert lag med salt, peberkorn, hakket hvidløg og laurbærblade.
4. Fyld de resterende blade på. Dæk opvasken med en ren klud, derefter en tallerken og læg undertrykkelse (1 liter krukke vand).
5. Efter et par dage vil svampene sætte sig og give juice. Hvis der ikke er nok saltvand, skal du øge undertrykkelsen til 2-3 liter en dåse vand.
Vigtig! Stoffet skal skylles i kogende vand hver 6. time og vrides godt ud.
6. Efter 30-40 dage saltes svampene og er klar. Derefter omarrangeres opvasken med dem på et koldt sted.
Svampekaviar
Ingredienser:
1 kg kogte svampe
0,5 kg løg
5 fed hvidløg
100 ml vegetabilsk olie
1 spsk. l. salt
1 time l. malet sort peber
1 spsk. l. eddike essens
Hvordan man laver mad:
1. Sorter svampe, blød og kog. Skyl og kassér i et dørslag. Hak svampene med en kniv eller brug en kødkværn.
2. Skræl og skær løgene i terninger. Steg først løgene indtil de er gennemsigtige eller indtil de er gyldenbrune.
3. Tilsæt svampe i løg og lad dem simre sammen, indtil løg og svampe ser gyldenbrune ud.
4. Mal derefter hvidløg direkte i kaviar. Sæt med salt og peber. Lad det simre i yderligere 5-7 minutter.
5. Hæld eddikeessensen i kaviaren, rør og tag den af varmen. Slib kaviaren med en blender, varm den derefter op igen, indtil den koger, og læg den først i små steriliserede og meget varme krukker.
Rul kogt låg op. Afkøles og afkøles.
Marinerende porcini svampe
Ingredienser til 1 liter vand:
100 ml 6% eddike
2 laurbærblade
50 gr. salt
5 sorte peberkorn
3 allspice ærter
Hvordan man laver mad:
1. Sorter svampene ud, rens dem for snavs, skær alle dele fra jorden og skyl godt. Store svampe skal hakkes inden madlavning.
2. Hæld svampene med rent vand og kog dem. Kog i 5 minutter, læg derefter i et dørslag og skyl med koldt vand.
3. Forbered marinaden. Kog andet vand og tilsæt salt, eddike, peber, laurbærblad til det. Koge.
4. Sæt kogte porcini-svampe i den kogende marinade, og fortsæt madlavningen over svag varme, indtil svampene sætter sig i bunden.
5. Sæt de færdige svampe i kogte steriliserede krukker, hæld den resterende marinade ovenpå og rul dem op med kogte låg.
Vellykket stille jagt og lækker vinter for dig!
abonner på kanalen"Kulinariske noter om alt".
Tak for læsningen til slutningen!